Strudel sfogliato di Uva e Pere

Questo periodo sono andata in fissa con i dolci con l'uva, e quando ho visto l'accoppiata strudel-uva e pere proposto da Francesca non ho saputo resistere.

Con lo strudel tra l'altro ho un conto in sospeso, che prima o poi risolverò: l'unica volta che ho provato a fare la pasta da strudel mi è venuta un po' una schifezza, il ripieno era buono ma la pasta assolutamente no, un po' secca, bah.

Allora ho cominciato ad usare la pasta sfoglia pronta, ne ho fatti un paio andati alla grande. Ero molto fiera della mia nuova capacità strudelesca (si tratta di qualche anno fa), per cui ho pensato di farlo per un pranzo tra parenti, sapete, quei pranzi con persone con cui ci si vede una volta o due all'anno, dove ti fanno trovare di tutto e di più e devi per forza portare qualcosa di meraviglioso e per dieci persone. Le altre volte non avevo sfigurato, con crostate alla frutta e cose del genere.

Ho pensato allora di confezionarne uno enorme, solo che non mi ricordavo più dove avevo preso la ricetta per l'impasto. Ne ho pescata una su un libro di ricette che uso spesso e ho utilizzato quella, tanto più o meno mi parevano uguali.

Già mentre lo facevo, la quantità di pangrattato saltato in padella col burro mi pareva eccessiva, per cui ne ho eliminata una buona metà.

Alla fine di un pranzo strepitoso, a base di specialità toscane, si è portato in tavola il mio dolce.

All'assaggio dello strudel, che esteticamente si presentava perfetto, l'amara verità: il pangrattato era veramente troppo, il dolce praticamente immangiabile.

Il mio ego è rimasto piuttosto mortificato da questa ardua prova, anche perchè avevo seguito le dosi indicate dalla ricetta, non me le ero inventate: evidentemente c'era un errore di stampa, perchè l'unica cosa che si sentiva sotto i denti era il pangrattato, altro che delizioso impasto di mele e pinoli.

:-(((

Da allora, non ho avuto più il coraggio di riprovare, anche se lo strudel è un dolce che io praticamente adoro.

E' un dolce legato, tra l'altro, a una serie di bellissime vacanze nel Trentino Alto Adige, sia l'ultima del 2004 (in un posticino delizioso che si chiama Braies, vicino Dobbiaco), ma soprattutto ad alcune che risalgono a molti anni più addietro, con un mio amatissimo cugino che ora non c'è più.

Quando sento il profumo dello strudel mi vengono in mente le nostre splendide passeggiate nella Valgardena, e quei pranzetti succulenti (e meritati) al rifugio,a base di polenta e strudel finale, ancora caldo di forno, prima di scendere a valle.

Per tornare alla ricetta di Francesca, queste sono le dosi che ho utilizzato io (le mandorle non le avevo, ho usato dell'uvetta, e avevo già nel freezer due rotoli rettangolari, non uno tondo, per cui sicuramente è venuto più grande e con parecchi giri.).

La pagina è originale, con le fotografie della preparazione, è questa.

2 rotoli rettangolari di pasta sfoglia
4 pere (peso netto 400 grammi)
300 grammi di chicchi uva nera
50 grammi di uvetta
3 cucchiai di zucchero di canna
mezzo cucchiaio di pangrattato
due cucchiai di vinsanto

Mettere a mollo l'uvetta per almeno mezz'ora, quindi strizzarla bene. Tagliare a metà gli acini di uva e togliere tutti i semi.

Mettere in padella le pere a pezzetti, l'uva, il vino e lo zucchero, quindi cuocere a fuoco moderato per dieci minuti col coperchio, toglierlo e cuocere altri dieci minuti, fino a far addensare il composto. Lasciarlo freddare (io l'ho messo bollente e mi si è sciolta la pasta, per recuperarla è stata una fatica).

Scongelare la pasta sfoglia e unirla per il lato lungo, fino a formare un grosso rettangolo, quindi stenderla con il mattarello (se dovesse rimanere troppo molliccia e bagnata, rimettetela in frigorifero qualche minuto). Distribuire il composto di frutta (freddo) sulla pasta, quindi chiudere i lati lunghi per non far uscire il ripieno, poi cominciare a voltare lo strudel.


Chiudere bene il bordo superiore ed assicurarsi che non ci siano buchi (nel mio c'erano, perchè la pasta si è praticamente stracciata, però in cottura ha resistito bene)

Mettere in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti, poi lasciarlo riposare nel forno spento altri dieci, con lo sportello a fessura.

Spolverizzare con abbondante zucchero a velo.