Orecchiette alle Cime di Rapa

E voi direte: qual è la novità? E' una ricetta notissima, la sanno fare tutti!

Credo che in effetti sia proprio così ma, per quanto mi riguarda, è una scoperta degli ultimi anni.

A casa mia non si sono mai cucinate, nè le orecchiette nè le cime di rapa: è da quando mi sono sposata che ho cominciato ad apprezzare questa verdura (un anno mi era presa la fissa, mio marito ne aveva fin sopra i capelli delle cime di rapa), e poi mi sono lanciata in questo piatto.

Non so se la mia ricetta sia quella classica, presumo che un pugliese mi massacrerebbe: però ormai è collaudata, a noi piacciono moltissimo. Senza fare il soffritto, tra l'altro, riescono saporite ma non pesanti, e poi con una bella porzione di pasta e verdure si fa piatto unico.

Ingredienti per 2 persone

• Cime di rapa (quantità a piacere)
• circa 8o grammi di orecchiette secche ( quelle fresche credo pesino di più)
• olio evo, aglio, peperoncino
• parmigiano
  

Lessare le cimette di broccolo e tenere da parte l'acqua di cottura

Buttare in padelle il broccolo a piccoli pezzi con olio, aglio e un pizzico di peperoncino: far saltare bene la verdura, in maniera da farla insaporire e anche sciogliere.

Salare l'acqua delle cime e buttare la pasta : cuocerla fino al punto desiderato, quindi scolarla e buttarla nella padella.

Farla saltare in modo da amalgamarla bene alle cime di rapa, condire con parmigiano e far mantecare.

Servire immediatamente, con un filo di olio a crudo ed un'altra spolverata di parmigiano: ma senza esagerare perchè, come dice Nanni Moretti nel film Caos Calmo, si deve sentire il sapore del broccolo

:-)