Marmellata di pesche

Gialle come il sole, profumate e dolcissime, sono uno dei motivi per cui adoro l'estate...

Stufa delle solite marmellate industriali, (anzi, confetture, perchè tecnicamente la marmellata sarebbe solo quella di agrumi, però il nome mi piace di più!), ho deciso di sperimentare la marmellata autoprodotta, e devo dire che non comprerò mai più un barattolo di prodotto confezionato (a meno che non sia una marmellata particolare, biologica e prodotta in un posto speciale), il cui sapore, in confronto a quello della marmellata fatta in casa, è decisamente altra cosa.

Veramente avevo gioà fatto un paio di sperimentazioni, tutte fallite, qualche anno fa: una marmellata di fichi, venuta buonissima ma, non essendo ancora pratica dell'imbarattolamento, ho fatto l'errore di riutilizzare vasetti vecchi, non hanno tenuto bene i coperchi ed in una settimana aveva fatto la muffa.

Poi ho provato a fare la marmellata di arance, mi si è attaccata al fondo della pentola, per cui aveva un retrogusto di bruciaticcio niente affatto piacevole. Peccato, perché il sapore prima che si bruciasse era ottimo, il prossimo inverno sicuramente ci riproverò.

Stavolta, forte della mia esperienza acquisita, ho provato con le pesche, ed il risultato è stato clamoroso, veramente un nettare degli dei.
 

La cottura dura due ore (non uso pectina), ma bisogna fare attenzione agli ultimi minuti perché rischia di attaccarsi al fondo della pentola, per quanto si usi lo spargifiamma e si mescoli accuratamente è comunque un momento critico. Ho preferito lasciarla più liquida per non farla attaccare, forse devo cambiare pentola, ma è riuscita squisita, in ogni caso!!



Ho guardato un po' in giro, ed alla fine ho elaborato tale ricetta:

Per circa 850 grammi di risultato (un vasetto da 500 grammi, uno da 250 gr più un po')

1kg di pesche (al netto, senza scarti)

500 grammi di zucchero

succo di un limone

un cucchiaio di liquore (facoltativo)

Tagliare a pezzi le pesche e metterle a macerare una o due ore con lo zucchero ed il succo di limone, dentro la pentola dove verranno cotte: questo passaggio, oltre ad insaporire la frutta, permette di non usare acqua durante la cottura, visto che uscirà fuori il succo delle pesche.

Mettere a cuocere a calore moderato, sullo spargifiamma, per circa due ore, mescolando spesso.

Dopo la prima mezz'ora, se preferite una marmellata senza pezzi interi, frullatela con il frullatore ad immersione, togliendola un minuto dai fornelli.

Fare attenzione all'ultimo quarto d'ora di cottura, che è piuttosto critico: nel caso tenda ad attaccarsi al fondo della pentola, spostarla sul fornello più piccolo.

Per regolarsi sul grado di densità, versare la marmellata su un piattino da caffè freddo di freezer: se tende a rapprendersi, è pronta. In ogni caso, la densità è un fatto di gusto personale: a me, per esempio, piace piuttosto liquida, tipo composta.
 

Nel frattempo che la marmellata si cuoce, sterilizzare i barattoli in una pentola di acqua fredda, facendoli bollire qualche minuto. Poi toglierli dall'acqua usando un utensile sterile (io uso una pinza per fritto) e disporli capovolti su uno strofinaccio pulito, e lasciarli asciugare bene.

Quando la marmellata è pronta, invasarla ancora bollente, pulire accuratamente con uno strofinaccio pulito o con carta da cucina l'imbocco del vasetto, meglio se con alcool da dolci (io sto usando del vinsanto che non so come altro smaltire), chiudere i coperchi e capovolgerli per almeno un'ora (io li ho lasciati anche di più).

Capovolgerli al dritto e controllare se il coperchio ha fatto il sottovuoto.

I vasetti devono essere riempiti bene, la marmellata che avanza mettetela in frigorifero e consumatela come al solito.

P.s. se le quantità di frutta variano, è probabile che vari anche il tempo di cottura.

Un secondo esperimento con due chili di pesche non ha richiesto supplementi, mentre un terzo fatto con 4 chili di pesche e due chili di zucchero, cotti nella stessa grossa pentola, ha richiesto tre ore di cottura, e la marmellata è riuscita con una lieve variazione del colore, meno arancione e più scura, ma buonissima e profumata lo stesso.

Quando la rifarò penso che farò due pentole da due chili ciascuna, il colore mi piace di più e si risparmia anche un'ora di fornelli!
 

In questi giorni caldi, in cui accendere il forno è una tortura e i dolci proprio mi viene poco di farli, una colazione con fette biscottate e questa marmellata così solare è comunque una delizia, non siete d'accordo?