Plumcake ricotta e pesche

Quest'inverno avevo una scatola di pesche sciroppate di qualità, avanzate dal cestino di Natale, e mi sono decisa ad utilizzarla per un cake alla ricotta, riuscito morbidissimo.
In questo periodo, con quest'abbondanza di pesche meravigliose, la ricetta funziona alla perfezione, anzi, è ancora più buona.

Ci sono due opzioni, per quanto riguarda le pesche: lasciarle a metà, che rende il plumcake più scenografico da presentare, ma lo rende anche più difficile da sformare, oppure farle a pezzi e mescolarle all'impasto, fate voi. Le fotografie si riferiscono alla prima versione.

Unica avvertenza, attenzione nello sformarlo, perché la ricotta e le pesche rendono la pasta morbida e umida, e si rischia di sfasciarlo.

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  3 uova grosse
  240 grammi di farina
  180 grammi di zucchero
  Mezzo bicchiere scarso di olio di semi
  200 grammi di ricotta
  1 bustina di lievito vanigliato
  cinque mezze pesche, anche sciroppate

Battere con la frusta elettrica le uova intere con lo zucchero, montandole bene, poi aggiungere la ricotta e amalgamare bene il tutto.

Aggiungere a filo l’olio, continuando a montare il composto, quindi aggiungere gradatamente la farina mescolata col lievito.

Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake da 30 per 12 centimetri.

Versarvi il composto, quindi disporvi le mezze pesche sciroppate, affondandole in parte nella pastella. Mettere nel forno caldo a 180 gradi per circa 50 minuti-55 minuti (viene comunque piuttosto umido, a causa della ricotta).