Insalata estiva

Carissimi pellegrini che vi aggirate numerosi in queste lande incantate, scusate i post frettolosi e le visite ai vostri blog ancora più frettolose, ma stanchezza e stress cominciano a farsi sentire, e la prospettiva di passare quasi tutto il prossimo mese in città, causa lavoro, non mi rallegra di certo.

Però qualche giorno riuscirò a ritagliarmelo, verso fine luglio, spero di ritemprarmi un poco e magari fare qualche bella passeggiata in montagna, nella quiete e la bellezza dei monti abruzzesi (certo, speravo di fare di meglio, ma per quest'anno va così).

Sono in arretrato con Meme, premi e post, sorry...appena ho un po' di tempo mi rimetto in pari, promesso.

Per ora, solo una ricetta fredda, semplicissima, ma colorata e saporita, una insalata di pomodori, fagioli cannellini, tonno, uova soda, mozzarella, mais e olive che faccio spesso, soprattutto in questa giornate bollenti in cui non mi va di cucinare, oppure si va al mare e tornando è piacevole trovare il pranzo già pronto.

E' praticamente una valida alternativa ad un'insalata di riso o di pasta.

Io la faccio con questi ingredienti, ma è ovvio che con un po' di fantasia le varianti possono essere infinite.

Si può anche usare una scatola di condiriso, ad esempio, oppure verdure sottaceto, tipo giardiniera.

Ingredienti per 3-4 persone:

• Pomodori rossi (anche pachino) a tocchetti
• un uovo sodo a testa
• una scatola di cannellini da 400 grammi
• una scatola di tonno da 250 grammi
• 1 mozzarella da 250 grammi
• qualche cucchiaio di mais
• olive a piacere
• basilico fresco oppure origano
• olio evo