Ratatouille di Verdure

Io adoro le verdure (anche perchè sono vegetariana), e cerco sempre nuovi modi per cucinarle, soprattutto ricette poco grasse, con pochi soffritti. La ratouille di verdure classica (melanzane, peperoni e patate) io la adoro, ma non la faccio spesso perchè ci vuole parecchio olio, visto che le verdure vanno messe in padella crude.

Questa ratatouille di mia invenzione prevede invece la lessatura delle singole verdure (patate, zucchine e carote), e poi il ripasso in padella con olio e cipolla. Il risultato è gustosissimo, e abbastanza dietetico, sopratutto se si adopera una buona padella antiaderente, meglio ancora il saltapasta o il wok.
E' anche un modo per riciclare verdure lesse, l'importante è che non sia troppo sfatte: ovviamente la composizione delle verdure può variare, secondo la fantasia di ognuno, però questo terzetto è veramente ben accoppiato.

Ingredienti :

Patate 400 grammi
Zucchine 300 grammi
Carote 300 grammi
Cipolla
Olio evo

Lessare separatamente le zucchine (col picciolo) e le carote. Lessare le patate con la buccia e farle freddare ( possono essere lessate anche il giorno prima, l'importante è che non siano troppo cotte e che si possano tagliare a pezzi, che non si traformino in purè, insomma).


Tagliare zucchine e carote a rondelle. Sbucciare delicatamente le patate fredde e tagliarle a pezzi non troppo grandi, quindi mettere tutte le verdure in una padella antiaderente (a pareti alte) con un fondo di olio e della cipolla tagliata a fette sottili, e salare.


Far saltare le verdure a fuoco vivace per dieci minuti col coperchio, quindi toglierlo e farle dorare fino a far venire una bella crosticina dorata alle patate, mescolando spesso per farle insaporire.


Si possono servire sia calde che tiepide, sono ottime anche riscaldate il giorno dopo.