Plumcake ricotta e caffè con glassa moka

Buon inizio settimana!! Dopo un week and all'insegna del sole e del relax, vi addolcisco il lunedì con un plumcake strepitoso e dal sapore insolito. Questa è una ricetta che ho preso da un libro di ricette), libro corredato di splendide fotografie ma che ha delle ricette abbastanza terribili come ingredienti, con delle quantità di zucchero e grassi che nella cucina italiana non si usano.

Siccome però la ricetta mi stuzzicava, ho pensato di trasformare i 150 grammi di burro in ricotta, ho aggiunto della farina, aggiunto una bustina di lievito che curiosamente non figurava tra gli ingredienti e l'esperimento è stato ottimo!
La pasta è morbida e con un gustoso sapore di caffè: ho sostituito il caffè liofilizzato con un ottimo caffè ristretto.
Ho anche cambiato il metodo di preparazione, per cui non so se il cake originale assomigliasse proprio a questo.

Precisazione: durante la pubblicazione del post ho sbagliato a specificare il ripiano del forno!
Va messo, come tutti i ciambelloni e le torte lievitate, sul secondo ripiano dal basso, non su quello centrale come il pane, crostate e lieviti, Sorry!!

Come si vede da questa fotografia (sto cercando di farvi sbavare, sì sì) il plumcake è ricoperto da una glassa lucida e zuccherosa al sapore di caffè, tipo quella delle pastarelle di pasticceria.
E' ottimo per colazione e anche per merenda, magari accompagnato da uno squisito yogurt al caffè di produzione artigianale...
Comunque fare la glassa è stato proprio un divertimento, una cosa nuova che non avevo mai fatto, ora che ho imparato il mestiere mi sbizzarrirò con glasse di tutti i tipi.

Ingredienti della ricetta riveduta e corretta:
per uno stampo 30 per 12 centimetri, altezza 8 cm

• 290 grammi di farina
• 2 uova intere
• 140 grammi zucchero di canna
• 150 grammi ricotta
• 135 ml di caffè
• 1 bustina di lievito per dolci

Per la glassa:

• 125 grammi zucchero a velo
• 50 ml caffè
• 10 grammi burro
  

Preparazione: Fare una caffettiera da 6 persone e lasciar freddare il caffè.
Montare con le fruste elettriche le uova intero con lo zucchero, mescolare al composto la ricotta (sempre montando), aggiungere il caffè tiepido.

Mescolare farina e lievito, ed unire al composto, fino a formare un impasto omogeneo.
Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake, versare il composto e mettere in forno caldo a 180 gradi (secondo ripiano dal basso) per 50 minuti.
Sformare con attenzione una volta stiepidito il plumcake.

In un pentolino, messo su una pentola con dell’acqua (non a contatto, ma sopra), far sciogliere il caffè con lo zucchero a velo e il burro, mescolando fino ad ottenere una crema fluida.

Farla raffreddare per qualche minuto in maniera che si rapprenda un poco, poi cominciare a colarla sul plumcake, a filo, fino a coprire bene tutto la parte superiore del dolce.
Questa glassa si solidifica una volta fredda (non in frigorifero).