Ciambella carote, miele, noci e uvetta

Un'altra ricetta con le carote, ottenuta unendone varie, che ho provato la scorsa settimana dentro lo stampo a corona da budino, ma andrà bene un qualsiasi stampo a ciambella. All'impasto, oltre alle carote, va unito il miele, l'uvetta e le noci. Il risultato è stato ottimo, morbido e friabile, anche se diverso dalla torta mandorle e carote che ho fatto tempo fa, che forse era più umida, anche perchè rimane bassa mentre questa cresce. Sono comunque da provare tutte e due.
La cosa importante è asciugare bene le carote, che altrimenti ammollano l'impasto.

• 300 grammi di carote grattugiate
  Farina 270 grammi circa
  Mezzo bicchiere di olio di semi
  Due dita di latte
  Tre cucchiai abbondanti di miele
  2 uova
  50 grammi zucchero di canna
  100 grammi uvetta
  50 grammi di noci tritate
  Un pizzico di cannella a piacere
  1 bustina di lievito
  

Grattugiate le carote e lasciatele ad asciugarsi dentro uno strofinaccio pulito, in maniera che l'acqua si assorba. Mettete a bagno l'uvetta in acqua tiepida per almeno mezz'ora.

Tritate grossolanamente le noci.
Battete con le fruste elettriche le uova intere con lo zucchero di canna, unite il miele, il latte e l'olio. Unite la farina mescolata col lievito e un pizzico di cannella.

A questo punto mescolate delicatamente l'uvetta ben strizzata e le carote grattugiate.
Imburrate ed infarinate una stampo da ciambelle di circa 24-26 centimetri di diamentro (io usato lo stampo da budino a corona, per cui il dolce è venuto rovesciato) e infornate nel foro caldo a 180 gradi per circa 35-40 minuti.

Una volta sfornato, spolverare abbondantemente di zucchero a velo.