I miei viandanti

lunedì 26 maggio 2008

Due premi per me

Addirittura due premi con un colpo solo, e tutti dalla carissima Calimera, che conosco ormai da ben 25 anni e con cui ho condiviso un meraviglioso viaggio in Russia ma con cui, grazie alla realtà virtuale, sono in contatto più diretto rispetto a prima, meraviglie della tecnologia!

La lista dei miei blog preferiti sarebbe lunghissima, e anche quelli che mi aiutano a pensare! Tutte le persone che scrivono nel loro blog, pensano, si incuriosiscono, ricercano e sperimentano sono uno stimolo per la mente: dai loro blog traggo spunti di riflessione e nuove conoscenze, mi pare una cosa importantissima.

Per questo premio in blocco tutte le persone con cui condivido le mie passioni e le mie esperienze!

venerdì 23 maggio 2008

La meravigliosa musica di Yann Tiersen

Oggi niente ricetta, solo un meraviglioso pezzo al pianoforte del polistrumentista bretone Yann Tiersen, autore di colonne sonore di film come Goodbye Lenin e, appunto, il Favoloso Mondo di Amélie, da cui è tratto questo pezzo al pianoforte, che sicuramente avrete riconosciuto...



Aspettando che finalmente arrivi il sole, Buon week end a tutti!

martedì 20 maggio 2008

Plumcake all'arancia con glassa

Questo periodo, oltre che per gli impasti lievitati, mi è presa la fissa per i plumcake (da quando ho comprato lo stampo apposito).

Sicomme avevo un’arancia raminga per la cucina ( ma quando arriva l'estate, coi suoi frutti meravigliosi? mi sono stufata di mele, pere etc, voglio il cocomero!!), allora ho pensato di elaborare (un po’ a occhio) un dolcetto per utilizzarla: dolce e morbido, con una glassa aromatizzata all’arancia.
L'ho decorato con i confettini di zucchero colorati, ma si può mettere anche la granella di zucchero, oppure lasciare la glassa e basta. Questa glassa colorata (il colore è dato dall'arancio rosso) non vi sembra sia molto libidinosa?Per uno stampo 30 per 12 centimetri

260 grammi di farina
100 grammi di fecola di patate
150 grammi di zucchero
2 uova grosse
1 yogurt compatto
0,75 dl di succo d’arancia (la mia era rossa)
90 grammi arancio candito
Scorza grattugiata di arancia
1 bustina di lievito

Per la glassa
125 grammi zucchero a velo
2 cucchiai di succo di arancia

Battere con la frusta elettrica le uova intere con lo zucchero.
Aggiungere lo yogurt, quindi il succo di arancia.
Mescolare la fecola, farina e lievito, e aggiungerle al composto, sempre continuando a montare con le fruste elettriche.

Aggiungere l’arancio candito, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
Imburrare ed infarinare lo stampo, versare il composto e infornare nel forno già caldo 180 gradi (secondo ripiano dal basso) per circa 40 minuti.

Per la glassa: porre un pentolino con acqua sul fornello, poi disporvi sopra una ciotola di metallo oppure un pentolino più piccolo (non a bagnomaria, sopra), versare lo zucchero a velo.
Aggiungere due cucchiaio di succo, poi mescolare fino a quando si sarà sciolto lo zucchero.
Far riposare un paio di minuti, quindi colare la glassa sul dolce. La glassa si solidifica a temperatura ambiente.

Cospargere con i confettini prima che si solidifichi la glassa.

lunedì 19 maggio 2008

Pane di Altamura

Qualche tempo fa, siccome mi piace molto il grano duro, ho fatto il pane senza impasto solo con questo tipo di farina, ma il risultato non mi ha entusiasmato, perchè è rimasto un po' duretto.Allora sono andata a curiosare nell'interessante sito di Gennarino sul Pane fatto in casa, e ho provato a fare queste due pagnottelle che lui chiama Altamura (anche se pare che siano una libera interpretazione del vero Pane di Altamura).
I n ogni caso sono riuscite meravigliose, uno dei pani migliori che abbia fatto finora.
La pagina con le spiegazioni precise la trovate qui.
La ricetta, comunque, è questa (per due pagnottelle)

600 grammi di farina di semola rimacinata di grano duro
mezzo cubetto di lievito di birra fresco
400 grammi di acqua
1 cucchiaio di malto (io ci ho messo del miele)
15 grammi di sale

Tempi di cottura nel mio forno: 30 minuti sulla teglia da pizza con carta forno, i primi dieci minuti al massimo della Temperatura, poi a 220 gradi, voltandole dopo venti minuti, in tutto 30 minuti.

giovedì 15 maggio 2008

Budino di Pane e Frutta

Proprio questi giorni che ho la macchina fotografica che freme nella borsa, sto impicciatissima col lavoro per cui, purtroppo, la gita programmata per sabato al Roseto va a farsi friggere: mi rifarò domenica, spero, dai miei genitori, e magari riesco ad organizzarmi per le rose per lunedì.
Nel frattempo mi sono resa conto di avere decine di ricette già pronte con le fotografie: alcune magari le rifarò, ma alcune sperimentazioni ve le beccate con le foto racchie, tipo questa.
L’altro giorno ho provato a fare il Babà di Artusi: stupidamente ho seguito la ricetta sull’Enciclopedia della Cucina di Repubblica, senza andare a controllare l’originale.

In alcuni casi ho riscontrato degli errori negli ingredienti, ed anche questa volta, mentre facevo il dolce ( a tripla lievitazione) ho pensato che fosse così: l’impasto, che secondo la ricetta andava lavorato a lungo, era colloso e assolutamente non lavorabile, almeno così pensavo io. Difatti, ero convinta che andasse lavorato con le mani, tipo pasta lievitata o pasta frolla, visto che si tratta, come la brioche, di un tipo di pasta con lievito di birra a lunga lievitazione.


Alla fine, per impastare decentemente, ho dovuto aggiungere per 150 grammi di farina ai 260 della ricetta, e già la cosa mi suonava male. Però ha lievitato benissimo, e alla fine sembrava uguale a quello della foto.

Invece il risultato, al pari del famoso Kugelhupf, è stato abbastanza deludente, anche non se non disastroso come quello: poco dolce e un po’ secco, tipo pan brioche, sembrava più una ricetta salata che dolce.
Per curiosità sono andata a controllare la ricetta originale, mannaggia a me: nelle istruzioni di Artusi, infatti, era specificato che l’impasto andava lavorato sì a lungo, ma non sul piano con le mani, bensì nella ciotola col mestolo, praticamente al pari di un ciambellone o della frolla all’olio.
Per non buttare il tutto, ho deciso di provare, come l’altra volta, ad utilizzare il dolce per fare un budino di pane, sperando di trovare, stavolta, la ricetta giusta.
Ed infatti, per fortuna, ho trasformato un pezzo del babà in qualcosa di morbido e commestibile.
La dizione era Budino di Pane e Frutta, su un vecchio numero di Cucina Moderna, e tale ve lo riporto. Ho cambiato qualcosa negli ingredienti, tre uova forse sono troppe, meglio metterne due, inoltre ho saltato il primo passaggio, cioè la rosolazione dei cubetti di pane in 30 grammi di burro.
Il dolce non è riuscito affatto male, morbidissimo (anzi, attenzione a rovesciarlo perchè si sfascia facilmente).
La seconda sperimentazione del Babà è andata meglio, ma quella ve la posto la prossima volta.
Ricetta, per una teglia da 22 centimetri, meglio se a cerniera (questa nella foto è la versione rovesciata, con uno stampo dal fondo leggermente tondeggiante):

  • 300 grammi di pane briochato (o morbido)
    2 uova grosse
    50 grammi di zucchero (di più se il pane non è dolce, il mio lo era, essendo un babà)
    2,5 dl di latte
    Un pugno di uvetta ammollata (nel mio già c’era)
    1 mela
    1 pera


Fare a pezzi il pane e metterlo in una terrina capiente, versarvi il latte e mescolare bene col mestolo, in maniera da formare una poltiglia.

A parte, montare con la frusta elettrica le uova intere con lo zucchero.

Unire le uova al pane, quindi aggiungere una mela e una pera a dadini, e mescolare bene.
Ungere abbondantemente uno stampo da 20-22 centimetri, cospargerlo di zucchero e versarvi il composto.

Pareggiarlo bene, quindi infornare nel forno caldo a 180 gradi, sul ripiano centrale, per 50 minuti.


Farlo freddare, staccarlo con delicatezza dalle pareti della teglia, quindi capovolgerlo su un piatto e spolverizzarlo con zucchero a velo.

martedì 13 maggio 2008

Un regalo speciale

Ed' arrivato l'ultimo regalo di compleanno, quello più desiderato, a cui ha partecipato in massa tutta la famiglia: no, non sono i pomodori, ovviamente
Ma una macchina fotografica d'eccezione (e non tacciatemi di pubblicità occulta, please)
la meravigliosa Nikon D-80, reflex semi-professionale ad altissime prestazioni

:-))
Questo è il mio corredo completo, con la gloriosa meccanica FM2 a sinistra e la nuova Digitale a destra: ora sì che sono soddisfatta!

Voi non mi potete vedere ma sto saltellando per la stanza in preda ad una gioia incontenibile!
Un grazie cumulativo a tutti quelli che hanno partecipato al mio regalo, graziegraziegraziegrazie!

Comprata ieri e subito sperimentata oggi con una ricetta semplice, ma era solo una scusa per pubblicare le prime fotografie col mostro.
Risultato: colori meravigliosi, il rosso dei pomodori è perfetto, nonostante la luce scarsa (infatti piove)...per non parlare della definizione e la nitidezza, che purtroppo sul blog non si può apprezzare adeguatamente...

Ingredienti:

  • 2 pomodori rossi a persona, tondi e maturi (ma non troppo)
  • 1 cucchiaio abbondantedi pangratto a pomodoro
  • olio evo
  • sale, basilico, aglio
Tagliare la calotta ai pomodori, tenendola da parte, scavare col coltello i pomodori badando a non romperli, e mettere il ricavato in una ciotola, sugo compreso.

Aggiungere il pangrattato, sale, aglio a pezzetti (o in polvere), il basilico tagliati fine e un filo di olio: impastare fino ad avere un composto omogeneo e umido (assaggiare per regolare di sale e odori).

Mettere i pomodori in una padella oliata, riempire i pomodori del composto, un filo di olio su tutti i pomodori e spargere la farcia che avanza sul fondo della padella.

Coprire ogni pomodoro con la sua calotta, salare tutte le calotte, quindi aggiungere un bicchiere di acqua sul fondo della padella.
Cuocere a fuoco dolce, col coperchio semichiuso, per circa 15-20 minuti, fino a quando i pomodori sono ammorbiditi e il sughetto rappreso.

Non vedo l'ora di mettere alla prova la macchina al Roseto Comunale, ovviamente fino a Domenica pioverà, e ti pareva! Comunque ci sarà tempo che imparare ad usarla bene, e rispolverare le mie polverose nozioni di Still Life!

Scusate il post auto-celebrativo ma ero troppo contenta del mio giocattolino, ora mi dovrete sopportare nel mio delirio fotografico anche peggio di prima, sorry!

lunedì 12 maggio 2008

Ancora Pane: Baguette

Ormai sforno pani e pagnotte a tutto spiano, questa casa una volta alla settimana si riempie di un profumo di farina e pane che lo sente tutto il condominio, che bellezza. Mangiarlo caldo e croccante poi, poco dopo uscito dal forno, è una di quelle libidini che avevo dimenticato.
Queste vorrebbero essere Baguette, almeno così c'era scritto nella ricetta dell'Enciclopedia della Cucina Italiana, Volume Pane Pizze e Torte Salate.
Della baguette non ha tantissimo, in verità, anche perchè ho calcolato male le dimensioni e ho fatto due baguette invece di tre, perchè dovrebbero essere molto lunghe ma nel mio forno così lunghe non ci vengono. Insomma, sono venute un po' cicciottelle e irregolari per essere delle vere Baguette, ma buone lo stesso!
Crosta croccante e consistente, mollica morbida, ottime anche per fare crostini, panini o per colazione a fette con la marmellata, con la Nutella spalmata sopra è la morte sua, ve lo assicuro.
Ingredienti per 3 baguette:
  • 500 grammi di farina 0 (io ho usato la Manitoba)
  • semola di gramo duro per spolverare
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 15 grammi di lievito di birra fresco

1 albume (facoltativo)

Sciogliere il lievito in o,5 dl di acqua tiepidi tolti all'acqua totale, e lasciatelo riposare 15 minuti.

Mescolare in una ciotola la farina e un cucchiaino abbondante di sale, quindi aggiungere l'acqua col lievito ed il resto dell'acqua tiepida. Rovesciare la pasta sulla spianatoia e lavorarla per una decina di minuti, energicamente, aggiungendo altra farina se il composto rimane troppo appiccicoso.
Mettere in una ciotola infarinata e coperta da un telo a lievitare per tre ore, in un luogo tiepido (per esempio il forno spento)
Lavorare solo un poco di nuovo sulla spianatoia, poi dividere in tre parti, formando tre bastoncini, e incidere la superficie con tagli obliqui, abbastanza aperti.
Mettere le tre baguette sulla placca del forno infarinata, coprite col solito telo e fate lievitare di nuovo nel forno tiepido per almeno un'altra ora.
Infornare nel forno caldo a 200 gradi (ripiano centrale) per 20 minuti circa, voltandole a 2/3 della cottura.
Facoltativo: spennellarle ancora calde con albume d'uovo mischiato a due cucchiai di acqua (io la differenza tra prima e dopo la spennellatura non l'ho vista, però).

domenica 11 maggio 2008

sabato 10 maggio 2008

Teglia di carciofi e patate al forno


E siamo alla fine della settimana, che bello!
Finalmente un lungo week end di riposo, il sole e il caldo qui a Roma cominciano a farsi sentire, speriamo continui così.

Per questo fine settimana posto solo una ricettina rapida e gustosa: sono solita più che altro sbizzarrirmi con i dolci, tante volte invece cucino dei piatti che mi sembrano comuni, troppo, per essere messi sul web.

Invece, quando si è a corto di idee per mettere insieme il pranzo e la cena, magari prendere qualche spunto per cucinare qualcosa di buono ma di non eccessivamente elaborato, può essere utile, per cui:

Per una teglia pyrex 22 per 28 centimetri ( è anche bella da portare in tavola)
  • qualche patata di medie dimensioni (sono andata ad occhio, mi pare fossero 8 patate)
  • quattro carciofi
  • quattro mestoli di brodo vegetale
  • Olio evo
  • sale, pepe (se piace)
  • aglio
  • prezzemolo (o mentuccia)

Pulire i carciofi, tagliarli in quattro e metterli in acqua acidulata per non farli annerire.

Mettere un filo di olio sul fondo della teglia.

Tagliare le patate a fette regolari e disporle in un primo strato, leggermente accavallate: condire con un filo di olio, sale e pepe.

Fare uno strato di carciofi, salare e pepare, condire con un filo di olio, disponendo anche qualche pezzetto piccolo di aglio.

Fare un terzo strato con le patate, cercando di disporle in maniera regolare, , bagnare con il brodo vegetale, salare, pepare, condire con l'olio e prezzemolo.

Coprire la teglia con l'alluminio, ed infornare nel forno già caldo, sul secondo ripiano dal basso, a 200 gradi.

Dopo 30 minuti togliere l'alluminio e proseguire la cottura per altri 45 minuti (almeno nel mio forno), fino a quando il brodo non si sarà rappreso e le patate avranno preso un bel colorito.

martedì 6 maggio 2008

Il Roseto comunale di Roma

L'altro giorno sono andata in spedizione in un luogo magico quanto poco conosciuto di Roma, il Roseto Comunale. Purtroppo era ancora chiuso, per cui ho potuto cogliere solo alcune inquadrature girando attorno alle cancellate: ci ritornerò la prossima settimana, il periodo di apertura è infatti dal 10 maggio al 15 giugno. Se vi capita di passare da queste parti, vi consiglio di farci una passeggiata.

Questo giardino fantastico, sede di un importante concorso di rosicultura, si trova nel cuore della città, sull'Aventino, proprio di fronte a quello che vedete sotto: per chi non l'avesse riconosciuto, si tratta del Circo Massimo: siamo cioè, esattamente a metà tra il Foro Romano, le Terme di Caracalla e la Piramide di Caio Cestio. Nelle due foto sottostanti è la parte verso il Colle Celio.

Questo è il lato verso Piazza Venezia.
Il Palatino, nel Foro Romano: le imponenti rovine del Palazzo di
Settimio Severo Da qui si vede bene una parte del Monumento al Milite Ignoto. Siamo, quindi, esattamente alle spalle del Campidoglio, la torre romanica che si vede appartiene alla Chiesa Santa Maria in Cosmedin, quella con la Bocca della Verità.
Il roseto è diviso in due parti, nella foto sotto si vede la cancellata verso l'Aventino.
Questa è la parte più scenografica, di cui purtroppo ho potuto riprendere una minima parte perchè tutti i pergolati e la parte laterale non si riusciva a fotografare, a cancello chiuso.
Ci sono dei pergolati bellissimi, spero di fotografarli la prossima volta.
Qui vengono a fare i servizi fotografici per i matrimoni (l'ho fatto anch'io, come assistente fotografo).
Questa invece è la parte che da verso il Circo Massimo, è più piccola e più assolata, ma la cancellata che corre tutto intorno è ornata da splendidi roseti dai colori sgargianti.

Da qui parte una stradina bucolica, Via di Santa Sabina, che conduce ad alcune bellissime chiese che ornano questo colle: Sant'Anselmo, Sant'Alessio, Santa Sabina e Santa Prisca (che vi farò vedere prossimamente).
Da questa parte si trova anche il Giardino degli Aranci, da cui si gode una splendida vista su Roma, e la famosa Porta dei Cavalieri di Malta, quella dal cui buco della serratura si vede la Cupola di San Pietro.
Ma tutto questo alla prossima puntata...

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