Variazioni broccolesche

Broccoli, cavolfiori, broccoletti, cime di rapa, friarelli, sono tutte verdure invernali, e si prestano a moltissimi usi, ma per lo più vengono lessati e poi ripassati in padella con olio, aglio e peperoncino, magari con delle belle salsicce croccanti e saporite.

Se ne possono trovare, anche in questo caso, numerosi usi meno scontati, soprattutto quando si compra un grande broccolo romanesco e una volta lessato è troppo da mangiare tutto in una volta, ed il giorno dopo, quando si tira fuori dal frigorifero, ha un'aria malinconica, un po' appassita.

Allora, ecco due gustose ricette per riciclare un broccolo romanesco già lesso:


Sedani al broccolo

In questo caso la ricetta è semplicissima. Ho provato svariati tipi di pasta, ma la migliore è il sedano o il sedanino rigato, che prende bene il condimento.

Un broccolo romanesco

olio evo, aglio, peperoncino in polvere

80 grammi di sedani a persona

sale grosso

parmigiano

Lessare il broccolo tagliato a cimette, togliendo la parte troppo dura e il torsolo.

Una volta lessate le cimette, scolarle e buttarne una parte (calcolate un 3-400 grammi circa, io faccio ad occhio, mi piace ci sia più verdure che pasta) in un'ampia padella antiaderente (deve contenere la pasta) con olio, sale, aglio, e un pizzico di peperoncino.

Saltare la verdura fino a quando non si è ben insaporita e quasi sfatta, e tenere al caldo.

Nel frattempo, lessare la pasta in acqua salata, scolarla e buttarla nella padella con le verdure calde. Far mantecare la pasta a fuoco vivace con parmigiano, mescolandola bene, e servire subito.

Vellutata di broccolo

E' una minestra densa, arricchita da una mistura di uovo, latte e parmigiano oppure, se si vuole ancora più nutriente, con la stessa quantità di panna da cucina.

650 grammi di broccoli lessi
2 cucchiai di passata

1 cucchiaio scarso di farina
600 ml di brodo vegetale (mezzo dado)
1 cipolla bionda

una carota
Un uovo
Latte, 150 ml
parmigiano

Tagliare la cipolla (oppure due piccoli scalogni) a fettine sottili, metterla in una casseruola con un fondo di olio, e farla appassire per cinque minuti, assieme a due cucchiai di acqua.

Aggiungere la farina e mescolare bene per un minuto.

Aggiungere il broccolo lesso tagliato a pezzi ( meno qualche pezzetto da lasciare come decorazione) e la carota a tocchetti, aggiungere il brodo caldo, il pomodoro e far cuocere circa 20 minuti.

Frullare la minestra con il frullatore ad immersione, quindi salare (con moderazione) e pepare, rimettere sul fuoco e far stringere ancora cinque minuti.

Nel frattempo battere l'uovo col latte e il parmigiano.

Togliere la minestra dal fuoco, incorporare la mistura, decorare con le rosette di broccolo, un giro di olio a crudo e servire calda.