Fantasia di radicchio e verdure

Spesso ci facciamo prendere dalla pigrizia, e cuciniamo più o meno sempre le stesse cose. Ci sono delle verdure, ad esempio, che nel mio ricettario non vengono neanche contemplate, tipo il sedano-rapa, i cavolini di Bruxelles, il cavolo nero, i porri, la verza, il radicchio. Ed è un peccato, perché un pizzico di fantasia e creatività permettono di realizzare dei piatti gustosi, nutrienti ma leggeri.

In questo caso, l’acquisto di un bel cespo di radicchio tondo ha permesso la realizzazione in contemporanea di tre ricette, tutte semplici ma, vi assicuro, veramente ottime e coloratissime.
Nulla di particolarmente complicato, ma sono comunque tre piatti leggermente fuori dalla norma, a base di verdure e semplici da realizzare.

Zuppa di cipolle, radicchio e zucca

Insalata di radicchio con vinaigrette alle acciughe

Insalata di lenticchie, pomodorini, mais e radicchio

Cominciamo con la prima ricetta:

Insalata di Lenticchie

Si tratta di una insalata perfetta per l’estate, ma anche per una cena fredda o per un buffet, si prepara anche il giorno prima ed è un piatto di bell’effetto cromatico. L’ho assaggiata ad una cena di compleanno, in quel caso al posto del radicchio c’era la rughetta, ed anche dei gamberetti lessi.

Nel buffet di quella cena c’erano delle insalate veramente particolari, come quella di Ceci e pachino (cotti), quella di farro con pachino e rughetta.
Anche in questo caso, le combinazioni possono essere infinite, basta solo un pizzico di fantasia.

L'importante è, se si usa il radicchio, metterlo ammollo almeno un paio d'ore, per fargli perdere quel gusto amarognolo che non a tutti piace.

Per 4 persone

150 grammi di lenticchie secche (più sono piccole e meglio è)
Pomodorini pachino
150 grammi di mais sgocciolato
Radicchio a striscioline
Olio, sale

Mettere in ammollo le lenticchie per due ore. Mettere a bagno il radicchio già tagliato a striscioline, eliminando le foglie sterne più dure e il torsolo, per almeno due ore.

Sciaquare le lenticchie, scolarle e lessarle (all'incirca 40 minuti) in acqua leggermente salata, senza farle troppo disfare.

Quando sono cotte, scolarle, passarle sotto acqua fredda e farle freddare nello scolapasta.

A parte tagliare a dadini i pachino. Mettere in un’insalatiera le lenticchie fredde e asciutte, il mais, i pomodori, il radicchio, condire con olio e sale.

Alla prossima con le altre due ricette!