Plumcake al Cocco con glassa al limone

Quando torno dal lavoro di solito ho veramente la forza solo per strisciare in cucina, assemblare qualcosa di commestibile per la cena e poi morire a letto (fortuna che lavoro solo tre giorni): non prima però di aver dato una sbirciata agli altri blog ed aver controllato la posta! Mi strizzerò le meningi per fare i vostri Meme, ma dovrete aspettare che il mio cervello riprenda a funzionare in maniera coerente, stasera proprio no...

Stasera, nonostante la stanchezza, posto uno dei dolcetti che ho pasticciato ultimamente, sempre un plumcake perchè mi sta prendendo la fissa, da quando ho comprato lo stampo.

Ho provato ad assemblare questa ricetta con l’abbinamento, che mi sembrava interessante, cocco e limone, anche molto estivo: risultato ottimo, perché il gusto dolce di yogurt e cocco si sposa benissimo con il lieve sapore asprignolo della glassa al limone.
Vi consiglio di farlo con la glassa, anche senza è buono, ma direi che con la glassa lo è moooolto di più!
Per uno stampo 30 per 12 centimetri (credo vada bene anche più corto, il cake non è venuto altissimo)

• 
  150 grammi zucchero
  1 yogurt compatto
  220 grammi farina
  100 grammi farina di cocco
  2 uova grosse
  O,5 dl di latte
  Mezzo limone spremuto
  Scorza di limone grattugiata
  1 bustina di lievito

Glassa:

• 125 grammi zucchero a velo
• due cucchiai di limone

Montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, quindi aggiungere lo yogurt.
Continuare a montare il composto aggiungendo il succo di limone e la scorza, il latte, quindi la farina ed il lievito mescolati insieme.

Col cucchiaio di legno incorporare il cocco.
Imburrare ed infarinare lo stampo, versarvi il composto ed infornare a 180 gradi, secondo ripiano dal basso, per circa 50 minuti.

Una volta sformato il cake, preparare la glassa: sciogliere 125 grammi di zucchero a velo con due cucchiai di succo di limone, in pentolino o ciotola di metallo, posto su una pentola con acqua, sul fornello (non a bagnomaria, ma sopra, lo zucchero si scioglie in pochi minuti col vapore).
Far riposare la glassa per un paio di minuti, in maniera da farla rapprendere un po’, poi colarla sul dolce, e farla solidificare.