La Ciambella di Lo

Ho visto questa meravigliosa ciambella lievitata sul sito delle Galline Second Life, e non ho resistito: i dolci sono divertenti da preparare, ma quelli a lunga lievitazione sono una vera sfida, perchè non si è mai certi del risultato. L'esperimento è andato alla grande, la ciambella è risultata buonissima (anche se non sono riuscita chiuderla come Lo).

Per quanto riguarda la farcia, l'originale prevedeva crema di cioccolato e mandorle, che io ho dovuto sostituire con della semplice marmellata perchè a casa mia il cioccolato non piace, purtroppo.

La pagina con le spiegazioni è questa.

Lo usa la pasta madre(quanto la invidio), io ho usato mezzo cubetto di lievito fresco.

Per quanto riguarda le dimensioni della sfoglia, le mie erano 30 per 42 centimetri, ma vi consiglio di farla più grande, sennò non si chiude la ciambella e viene poco arrotolata. La prossima volta metterò un poco meno di marmellata e la arrotolerò più strettamente, tanto cresce benissimo anche se la sfoglia è più sottile.
Per lo stampo, l'ho messo in uno piuttosto alto, come si può vedere dalla foto

• 500g di farina tra manitoba e 00
  mezzo cubetto lievito di birra
  70g di burro
  2 uova
  90g di zucchero
  un bicchierino di liquore
  110g di latte

Farcia

• marmellata, 350 grammi circa
• mandorle a scaglie (facoltative)

Sciogliere il cubetto di lievito nella metà del latte tiepido.
Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente, quindi fare la fontana sulla spianatoia.

Mettere le uova al centro delle farine ben mescolate, cominciare ad impastare aggiungendo il burro, il latte, il liquore, il lievito, e lavorare la pasta fino ad ottenere un composto liscio.

Mettere a lievitare nel forno tiepido per tre ore, in una pentola coperta da un telo.

Riprendere la pasta e spianarla in una sfoglia di almeno 35 per 45 centimetri: cospargervi sopra la marmellata, facendo attenzione a lasciare un bel bordo libero tutto intorno, altrimenti quando arrotolate la sfoglia vi esce da tutte le parti.

Foderate uno stampo da ciambella piuttosto grosso e alto con della carta forno (usate una foglio tagliato a metà nel senso della lunghezza).

Arrotolate la sfoglia fino ad ottenere un rotolo, quindi ponetelo dentro lo stampo, cercando di chiuderlo a ciambella, e spennellate con del latte.

Mettete a lievitare la ciambella per altre tre ore nel forno tiepido.

Accendete il forno a 170 gradi e mettete un pentolino di acqua sul fondo (io me ne sono scordata).

Spennellate di nuovo col latte la ciambella, quindi infornate per trenta minuti, spennellando di nuovo col latte a metà cottura.