Buona Pasqua a tutti

Anche quest'anno è arrivata Pasqua, insolitamente presto ed in un mese davvero grigio e uggioso.



Mi sono davvero stancata di questo inverno, di passare pomeriggi tetri con la pioggia che batte fuori dalle finestre, ho voglia di sole, di aria tiepida, di passeggiare per le vie di Roma  senza sciarpa, cappello e ombrello...ma diciamo così tutti gli anni, e poi ci lamentiamo da giugno in poi, quando cominciamo a dire che il caldo ha stufato e non si vede l'ora che torni il fresco, l'umido.

Come sempre succede a Pasqua, sarà brutto tempo, ed è triste andare in collina con la pioggia, anche perché il bello della casa dei nonni è proprio il giardino, e fare delle belle passeggiate appena usciti dal paese, ma a Pasqua troviamo sempre pioggia e qualche volta addirittura la neve, nonostante il paese sia a soli 70 chilometri da Roma. Non abbiamo una grande tradizione di ricette pasquali, a casa mia, e neanche il rituale della colazione della mattina di Pasqua: non si fanno pastiere, né focacce, né casatiello, l'unica cosa fissa sono le uova sode ed il salame, per il resto sono le cose buone che cucina mamma, quest'anno cannelloni con sugo e besciamella, rombo al vino, peperoni al forno, macedonia e il dolce, che di solito porto io (sono indecisa tra la crostata di ricotta e mandorle e quella con la crema al limone).

Ieri ho avuto un atto di panificazione acuta: erano mesi, addirittura anni, che non mettevo le mani in pasta per fare il pane, anche la mdp è stata relegata in un cantuccio del ripostiglio: forse perché sono sempre preparazioni lunghe, ed io ho davvero poca pazienza, preferisco impastare un ciambellone ed infilarlo in forno.

E poi c'è sempre l'incognita della lievitazione, diciamo che non è una cosa che mi riesce sempre: sono convinta che in qualche modo la mia poca pazienza incida sul risultato, chissà...

Poco tempo fa ho avuto un'interessante conversazione con un mio vecchio amico, che ha fatto un corso da panettiere, e che è inorridito sia per la mdp sia per l'uso del lievito di birra: lui ovviamente ha la sua bella pasta madre con cui produce pagnotte leggere e profumate, ed io sono morta dall'invidia, primo perché non ci ho mai provato, due perché non ho la costanza per mantenermi il lievitino arzillo, me lo dimenticherei dentro la credenza ad appassire tristemente per mancanza di coccole, ne sono sicura. E' che non panifico spesso, anche nei miei periodi più produttivi, perché mio marito non mangia mai il pane, io invece ne sono ghiotta e rischierei di mangiarmi una pagnotta intera così, senza niente.

L'altro giorno,facendo la spesa,  avevo notato una bustina invitante, con la dicitura Lievito Madre essiccato: l'ho trovata sia al Discount, ma non mi sono fidata, e poi l'ho trovato anche al supermercato, questa di una marca famosa, la Molino Rossetto: non ho resistito e l'ho infilata nel carrello, presa da un'improvvisa voglia di tirare fuori la mdp e sfornare qualcosa di morbido e croccante.

Mi sembrava troppo bello che esistesse una pasta madre essiccata, senza fare tutta quella fatica di fare il lievito e di mantenerlo in vita: sono andata però a cercare in rete notizie, e in realtà ho scoperto trattarsi di un lievito madre a cui però è aggiunto del lievito di birra per attivarlo, perché la polverina in sé stessa non si attivarebbe, da sola.
Ho scoperto anche che c'è un bel dibattito sull'argomento, come potete leggere in questa  pagina e questa: insomma,  come al solito ci sono persone a favore e persone assolutamente contrarie, sia al suo uso (molte persone allergiche al lievito di birra potrebbero essere indotte ad usarlo, ed invece il lievito c'è, e non si sa neanche in quale proporzione rispetto al lievito madre) sia alla percentuale in rapporto alla farina.

Ho letto in molti forum che utilizzando la dose consigliata sulla bustina, il sapore di lievito di birra è molto forte e la pasta lievita troppo, per cui si consiglia di utilizzarne molto molto meno del 7% nella stagione calda e 10% nella stagione fredda.

Insomma, niente a che vedere con la vera pasta madre che io pensavo di aver comprato ma, siccome avevo speso due euro e spicci per questi 100 grammi di polverina incantata, ho pensato di impastare (a mano) un bel pandolce all'uvetta.

Ho fatto come al solito, latte tiepido, 10 grammi di polverina su 500 grammi di farina (e rispetto ai consigli dei vari forum pensavo fosse anche troppo), burro, zucchero etc...Ovviamente con così poco lievito la pasta ha bisogno di una lievitazione medio-lunga, minimo 8 ore, per poter crescere, ma il sapore è decisamente migliore, perché a me il sapore del lievito di birra piace poco, preferisco metterne pochissimo e dare invece tanto tempo alla pasta.

Risultato: dopo 8 ore la pasta era un mattoncino, esattamente come quando l'avevo impastata. Direte, che ricetta hai usato? Una di un vecchio giornale, e dalla consistenza non mi sembrava niente male. Nella ricetta in realtà non c'era specificato il tipo di lievito, però ho pensato che per un pandolce lievitato la consistenza era proprio quella giusta. Ho anche aggiunto messo 100 grammi di Farina Manitoba, per aiutare la lievitazione.

L'ho rimesso al calduccio nel forno, ben coperto, per un totale di 24 ore.
Stamattina mi sono arresa all'evidenza: più che un lievitato, la palla aveva la consistenza di una frolla, esattamente come quando l'avevo impastata, 24 ore prima.
Non so bene dove ho sbagliato, se nel mescolare gli ingredienti, nella temperatura forse non caldissima, nel latte troppo caldo, oppure nella quantità del lievito, addirittura della ricetta...insomma, un disastro. Il mattone è finito direttamente nel secchio dell'immondizia, ma io ho ancora 90 grammi della polverina magica e quanto meno cercherò di non buttare anche questa.

Mi sa che farò un giretto per i vostri blog, cercando un pandolce fatto con questo lievito madre, una ricetta sicura che non farà anche lei una brutta fine.

Non mi sono arresa, avevo voglia di qualcosa di dolce, di sfizioso, e cosa c'è di meglio di qualche biscottino da sgranocchiare allegramente, magari con una buona tazza di tè?

Sono biscottini semplici semplici, sono partita dalla base della pastafrolla e li ho aromatizzati con limone e del Limoncello fatto in casa che mi hanno regalato.

Sono venuti  piuttosto croccanti, se invece li volete più morbidi aggiungete mezza bustina di lievito vanigliato.

Qualcuno di voi ha utilizzato questo lievito madre essiccato? Cosa ne pensate? Avete qualche consiglio da darmi?

Ancora Buona Pasqua a tutti, auguro una bella giornata serena, con le persone che amate e con tanto cioccolato!