Frittata di patate di mamma

Girellando per i vari blog, ho visto un sacco di ricette invitanti, che ho accuratamente messo da parte nel mio Ricettario. Sono molti i bloggers (di sesso femminile, ma non sempre) alle prese con creazioni culinarie e anche altri argomenti interessanti.
Anch’io vorrei postare le mie ricette, quelle di famiglia e anche quelle che ho raccolto in questi da anni da persone conosciute, mamme di amiche, vecchie ricette di paese.
Il problema è che, assaggiando di qua e assaggiando di là, poi rischio di rotolare!
Forse è meglio cominciare con cose semplici, che si fanno abitualmente…

Frittata di patate di Mamma

Ecco una ricetta casalinga semplice, credo che risalga addirittura a mia nonna…ai tempi in cui con quattro patate e una cipolla si rimediava una cena calda e gustosa, soprattuto d’inverno.
E’ buona sia calda che a temperatura ambiente, e il giorno dopo ancora di più!

Per 3-4 persone (noi ce la pappiamo in due, però è piatto unico): una padella di 22-24 centimetri di diametro antiaderente (mamma la fa in una vecchia padella di ferro tutta annerita, e viene buonissima, ma io vado sul sicuro) a pareti alte (la mia è di 6 cm, ma va bene anche più bassa)
900gr (anche un chilo) di patate di media grandezza, sbucciate e lavate per togliere l’amido
Una cipolla piccola o scalogno
Olio di oliva
Sale e pepe
In una capiente casseruola le patate coperte d’acqua per lessarle (devono essere morbide, ma non completamente sfatte)
Si schiacciano con la forchetta, accuratamente, oppure si passano con lo schiacciapatate: se si freddano è difficile schiacciarle bene, meglio farlo quando sono calde, non devono rimanere a tocchetti, ma devono venire proprio schiacciate, come per il purè.

Nella padella far imbiondire lo scalogno o la cipolla tagliati sottili, con 4 cucchiai d’olio di oliva

Si buttano le patate schiacciate, si cominciano a girare con la forchetta in maniera da mescolarle all’olio e alla cipolla e insaporirle bene, per circa 3 minuti (attenzione a non farle attaccare)



Nel frattempo regolare di sale (io ne ho messi quattro pizzichi abbondanti) e aggiungere un pizzico di pepe.
Se necessario (se le patate sembrano un po’ secche) aggiungere ancora un filo di olio (ma non esagerare, perché se la frittata è oliosa si rompe) e continuare ad impastare con la forchetta

Dopo qualche minuto regolarle ancora di sale, spianarle bene con la forchetta e, a fuoco moderato, aspettare che si formi sotto una bella crosticina dorata, senza toccare la frittata (se si rompe, sono guai)

Ci vorranno circa cinque minuti a parte, comunque controllare appena sotto il bordo della frittata a che punto è la doratura.

A questo punto, la fase più delicata: girare la frittata, prima su un piatto (io uso un coperchio delle dimensioni precise della padella, a incastro così non mi perdo i pezzi di frittata)
E poi farla scivolare di nuovo nella padella, dopo aver versato ancora un filo di olio sul fondo per evitare che si attacchi, ma solo se la vostra padella non è un granchè, sennò non dovrebbero esserci problemi (in ogni caso vi conviene procurarvi una buona padella)
:-)
Ancora qualche minuto per far dorare l’altra parte, et voilà.


La frittata è fatta.
Spero di essere stata esauriente…siccome sono un po’ imbranata, le prime volte faccio dei pasticci inguardabili anche se magari il sapore non è male; poi comincio ad elaborare i passaggi e le cotture, per cui mi piace essere precisa nello spiegare le ricette, anche se poi i disastri sono sempre dietro l’angolo…

A più tardi con la torta di mele