Ricetta siciliana: spaghetti alla mollica

Purtroppo non ho nulla da spartire con quella meravigliosa isola che è la Sicilia, tranne una vacanza sotto L'Etna e un marito di ascendenza messinese.

All'università, però, ho avuto molti amici di Palermo, di cui mi affascinava molto la cadenza.

Questa semplicissima ricetta, molto mediterranea, mi fu cucinata da un mio amico palermitano, un aspirante egittologo che cucinava benissimo, palermitano per cui avevo una bella cotta, e con cui finì un po' a schifìo, ma questa è un'altra storia...

:-)

Ogni volta che lo andavamo a trovare, lui e il suo coinquilino anch'egli palermitano, che abitavano in un piccolo, delizioso attico sul Gianicolo, vicino Villa Pamphili, il provetto cuoco ci faceva assaggiare un piatto diverso: una sera ci cucinò un gulash veramente speciale, con un sughetto piccante che avvolgeva carne e patate come una crema: non credo sia un piatto tipico di Palermo, ma lui lo cucinava in modo divino. Insolito che così giovane, dovevamo avere poco più di vent'anni, sapesse cucinare così.

Comunque, un giorno a pranzo improvvisò questi spaghetti, che per vent'anni non ho più mangiato, ma mi era rimasto impresso il modo con cui li aveva cucinati. E' incredibile come certi ricordi rimangano impressi, i nostri libri di egittologia accatastati sul tavolo del soggiorno, la cucina un po' buia, molto vissuta, l'odore delle acciughe, lo scricchiolio dei granelli di pangrattato sotto i denti...

Quando mi è preso il ghiribizzo di provare a cucinarli, sono venuti veramente uguali a come li ricordassi, anche se in questo caso ho fatto uno strappo alla mia regola del vegetarianesimo, perchè ci sono delle acciughe, va beh, spero che sarò perdonata dai puristi.

Potrebbe essere interessante farla col patè di olive, la prossima volta la sperimenterò in questa versione.

E' anche una ricetta velocissima, soprattutto se uno ha solo venti minuti per farsi un piatto di pasta e non vuole ricorrere a quei tristissimi sughi pronti.

Ingredienti per 2 persone

200 grammi di spaghetti (comunque ricrescono)

4-5 acciughe a persona (sotto'olio)

olio evo
uno spicchio di aglio

3 cucchiai di pangrattato a persona

Mettere sul fuoco l'acqua per la pasta.

In una ampia padella antiaderente (deve contenere la pasta) mettere l'aglio con un fondo di olio e far colorire due o tre minuti, quindi toglierlo e mettere le acciughe (se l'olio è quello della conservazione è anche meglio). Far sciogliere le acciughe spezzettandole, per una decina di minuti a fuoco dolce, poi tenere in caldo.

Nel frattempo, in una altra padella antiaderente, più piccola, far rosolare a fuoco dolcissimo il pangrattato con un goccio d'olio, sempre per una decina di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si abbrustolisca troppo.

Quando bolle l'acqua, salarla e buttare gli spaghetti (vanno bene anche spaghettini).

Scolarli al dente, quindi riaccendere il fuoco sotto la padella con l'olio e buttarci gli spaghetti.

Rimescolarli facendoli insaporire bene magari con un goccio d'acqua di cottura, quindi versarvi sopra il pangrattato e saltare velocemente la pasta.

Servire caldi.