Tortino al forno di Uova e Zucchine

Vista l'abbondanza di zucchine di questo periodo, si approfitta per mangiarle in tutti i modi anche se, ovviamente, le ricette migliori sono anche quelle meno dietetiche, tipo zucchine fritte.

E allora, una ricetta non pesantissima, adatta ad essere trasportata, si può mangiare caldo o freddo, è buono comunque e si ricicla anche il giorno dopo. Si tratta di una alta frittata al forno con ripieno di Zucchine, formaggio e profumata al Basilico.

Le foto si riferiscono alla versione a due strati, che è ottima ma forse non è facile azzeccare la cottura giusta, perchè l'interno potrebbe rimanere troppo liquido.

Calcolate che sopra deve venire una bella crosticina scura, perchè sia cotto anche l'interno. Una versione più bassa e larga, magari con uno strato solo anche se consistente, sicuramente darebbe meno problemi di cottura.

• 4 zucchine lesse a rondelle
  3 uova grosse
  3 cucchiai abbondante di parmigiano
  1 dl di latte
  8 sottilette o altro formaggio (provate la scamorza, ad esempio)
  Cipolla
  Olio, sale, pepe, basilico fresco

Lessare le zucchine cercando di mantenerle al dente, e tagliarle a rondelle.

Battere le uova con latte e parmigiano, aggiungere il basilico fresco tagliato fino e sale e pepe.

Oliare il fondo di una pirofila in coccio o vetro, disporvi le zucchine, aggiungere la cipolla tagliata sottile e altro basilico, salare. Disporvi sopra quattro fette di formaggio.

Formare altro strato di zucchine e cipolle, altre 4 sottilette.

Versare il composto di uova sulle zucchine, quindi infornare nel forno caldo a 180 gradi per 45 -55 minuti (ripiano centrale).

Calcolate che il tempo di cottura potrebbe variare a seconda della teglia che usate: se è più grande e il tortino viene basso (tipo frittata alta, per intenderci), il tempo di cottura potrebbe essere inferiore; se invece la teglia è più piccola (come nella foto) e il tortino viene alto, il tempo potrebbe prolungarsi, in quanto all’interno l’uovo rimane più liquido rispetto alla superficie.

Io per ora ho provato la versiona alta, a due strati e con le zucchine molto accavallate, ma secondo me la versione più bassa viene meglio, ci sono meno problemi di cottura.


Molto dipende anche dalle zucchine: nella prima sperimentazione ho usato delle zucchine grosse e molto acquose, , gli strati erano piuttosto spessi e consistenti, per cui l’interno è rimasto un po’ troppo umido, 45 minuti non sono bastati, un’altra passata in forno di dieci minuti ha migliorato di molto il risultato.