Torta salata di Riso e Zucchine

 Siete sopravvissuti al periodo di Natale?



Per quanto mi riguarda, ho cercato di contenere i danni, ma devo ammettere la mia clamorosa débâcle per quanto riguarda la dieta: per fortuna, ero stata dalla dietologa il 23 dicembre, assicurandole che non a casa mia non c'era neanche una mollica di panettone, neanche un profumo di torrone, insomma: avrei fatto la brava.

Come si dice: la via dell'inferno è lastricata di buone intenzioni! Infatti non è stato necessario comprare nulla, tra regali mangerecci e inviti la dieta è andata a farsi benedire fino al 6 gennaio, con l'aggravante della palestra chiusa.

Comunque  mi sono subito rimessa in riga, e il prossimo mese vedremo, spero di non aver combinato troppi danni!

Questa è una torta salata che avevo visto in una trasmissione di Benedetta Parodi (lo so, lo so), e l'ho rifatta un po' ad occhio, aggiungendoci anche la ricotta. L'ho fatta per una cena tra amiche ed ha riscosso molto successo. Si può fare anche la mattina per la sera oppure per il giorno dopo, anzi: secondo me è più buona il giorno dopo!

Purtroppo le foto sono state fatte un po' di fretta mentre cucinavo il resto della cena, ma vi assicuro che si presenta molto bene anche tagliata e messa a fette su un vassoio.

Torta di Riso, Uova e zucchine

(per 4-6 persone)
teglia da crostata 22 centimetri

1 rotolo pasta sfoglia tonda
3 o 4 zucchine
cipolla o scalogno
2 uova
100 grammi di ricotta
Riso per risotti 70 grammi
parmigiano (ad occhio)

Mettere a bollire l'acqua per il riso, quindi salare quando bolle.

 Nel frattempo tagliare a fettine  sottili le zucchine o la cipolla (o scalogno), metterle in una padella con un goccio di olio e un goccio di acqua e fare saltare a fuoco dolce per circa 8 minuti, fino a farle ammorbidire un po'.

Stendere la sfoglia con tutta la carta forno in una teglia da 22 centimetri, bucherellare il fondo.

In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere la ricotta scolata e il parmigiano.

Nel frattempo buttare il riso nell'acqua bollente e farlo cuocere per circa 8 minuti. Scolarlo bene ed unirlo al composto di zucchine e uova.

Versare il composto  nella teglia con la sfoglia, tirare i bordi della pasta fino a coprire parzialmente la torta.

Infornare nel forno elettrico non ventilato a 180 gradi, per circa 30-35 minuti (dipende dal vostro forno), fino a che la pasta sfoglia sia colorita.

Far raffreddare bene,servire tiepida o a temperatura ambiente.