Polpette panate di piselli al forno

Una ricettina per vegetariani, frustrati dal fatto di non poter mangiare le polpette (come me)!
Trovai la ricetta su un giornale tanto tempo fa, l'ho messa da parte e mai fatta: ieri sera l'ho sperimentata, rielaborandola un po', e ne sono rimasta soddisfatta. La ricetta originale prevedeva la frittura in padella, io le ho provato al forno e sono riuscite ottime.

Con queste gustose polpettine partecipo al picnic virtuale a cui mi ha invitato Cannelle, del Blog Semplicemente Insieme!

Per 16 polpettine (4 persone):

• Una scatola di piselli da 400 grammi (oppure lo stesso quantitativo in piselli surgelati o freschi)
• 300 grammi circa di patate
• uno scalogno (o cipolla), pezzetti di carota
• 4 cucchiai di parmigiano
• 6 cucchiai Farina
• 1 cucchiaio di Pan grattato
• Un uovo

Per la panatura: farina, pangrattato, due uova

Mettere a lessare le patate con la buccia, sbucciarle e schiacciarle bene una volta lesse.
Mettere i piselli in padella con lo scalogna e la carota a pezzettini, un filo di olio e un pizzico di sale: se sono da cuocere aggiungere mezzo bicchiere di acqua, se sono in scatola aggiungere l'acqua del barattolo.
Quelli che compro io, che sono cotti ma abbastanza duri, si appassiscono in venti minuti scarsi.
Far cuocere fino a che sono belli morbidi e si è assorbita tutta l'acqua, all'ultimo regolare di sale.

Fatti i piselli, unirli al passato di patate e frullare col frullatore ad immersione: a questa crema aggiungere 1 uovo, sale, quattro cucchiai di parmigiano, e poi (a seconda della consistenza) 1 cucchiaio di pangrattato e la farina: essendo le mie patate piuttosto acquose, ho aggiunto 6 cucchiai di farina, perchè il composto era troppo molle. Deve comunque rimanere morbido, non sodo come il macinato, diciamo simile ad un purè denso.

Disporre la farina, il pan grattato e le due uova battute con un pizzico di sale in tre scodelle, e oliare una teglia antiaderente da forno.

Cominciare a formare le polpette, aiutandosi conm due cucchiai: essendo il purè molliccio e pastoso, prendere il composto con i due cucchiai, formare la pallina e buttarla nella farina. Solo allora prendere con le mani e rotolare per formare la polpetta.
Passare nelle uova e impanare bene nel pangrattato.

Disporre le polpette ben distanziate sulla teglia, infornare nel forno caldo a circa 200 gradi nel ripiano centrale, cuocere circa 20-25 minuti, voltandole dopo dieci minuti per farle dorare da tutte le parti.

Servire tiepide.