Verdure di stagione

Adoro il connubio pasta-verdure: alla fine la pasta col sugo è buona però più o meno, se non ci aggiungi qualcosa, rimane sempre quella, a meno di non fare il ragù o un sugo al pesce, cosa che non faccio spesso, anzi quasi mai.

Concordo sul fatto che un bel piatto di spaghetti conditi semplicemente con un sughetto di pomodorini pachino saltati in padella sia una cosa sublime, però anche le verdure si possono abbinare in tanti modi, tante variazioni interessanti.

In questo periodo cominciano a comparire sui banchi del mercato delle verdure di stagione che si prestano a tanti usi, come le zucchine.
Ovvio che una bella padellata di zucchine fritte sia la versione migliore per gustarle, figuriamoci messe dentro una frittata: però cuocerle nell'olio non è la cosa più dietetica; nonostante siano buonissime magari uno non se le permette spesso, ed è un vero peccato.

Io ho adottato una versione alternativa, che prevede prima una leggera bollitura, e poi un ripasso in padella: è un buon compromesso, perchè non sono nè tristemente lesse, e neanche lussuriosamente fritte.

Di solito scelgo le cosiddette zucchine romanesche, quelle non troppo grandi, verdi chiare, a coste. Quelle troppo grandi sono acquose, e quelle verdi scure (non so il nome scientifico) lo sono ancora di più, e spesso piene di semi,amarognole, non le compro mai perchè non ci piacciono neanche lesse.

Devo ammettere che, in inverno, quando sui banchi del mercato le zucchine si trovano raramente, oppure a caro prezzo, ripiego sulle zucchine surgelate, quelle già tagliate a rondelle: in effetti sono comode, si buttano in padella e via, sono tagliate talmente bene che non serve neanche bollirle.

In questo caso, ovviamente, meglio preferire quelle fresche, visto che cominciano a trovarsi a buon prezzo.

Zucchine trifolate in versione light

Lavare le zucchine intere, senza spuntarle (prendono meno acqua), metterle in acqua fredda e alzare il fuoco fino al bollore.

Scolarle dopo qualche minuti, devono essere cotte ma non troppo, non troppo morbide (dovrebbe essere una ventina di minuti, poi dipende dalla grandezza delle zucchine).

Spuntarle e tagliarle a rondelle.

Oliare il fondo di una padella antiaderente, metterci un trito di cipolla e carota, quindi rosolarle bene (senza salare) fino a che siano colorite, quindi salare (meglio non salarle subito, per evitare che perdano acqua e si rinseccoliscono).
In questo caso ho abbinato questa crema a dei tortiglioni, ma ci vanno benissimo le pennette rigate, oppure i sedanini.

Tortiglioni alla crema di zucchine

per due persone


Zucchine trifolate, circa 300 grammi

150 grammi di ricotta

qualche cucchiaio di passata di pomodoro

Tre cucchiai di parmigiano

Mezzo bicchiere di latte

Sale

90 grammi di tortiglioni a testa

Togliere qualche rondella di zucchine per decorazione, quindi frullare col minipimer (o nel frullatore) la ricotta, il latte, il parmigiano e le zucchine assieme all'olio di cottura, aggiungere qualche cucchiaio di pomodoro per colorire, quindi aggiustare di sale.

Mettere la salsa ottenuta nella stessa padella dove avete rosolato le zucchine e farla restringere a fuoco dolcissimo (ma non troppo, deve comunque essere cremosa: se dovesse restringersi troppo allungatela con qualche cucchiaio di acqua della pasta).

Nel frattempo lessate la pasta nella stessa acqua in cui avete cotto le zucchine, scolatela bene, buttatela nel condimento e ripassatela a fuoco dolce con altro parmigiano.

Unite le zucchine lasciate da parte.

Servire subito.