Polpette Bieta e Ricotta

Koko e Titti tra i pomodori.In questo periodo l'orticello di mio padre è una vera esplosione di colori: zucche giganti, grappoli di pomodori rossi e succosi che si crogiolano al sole, zucchine, melanzane, fagiolini e tanta, tantissima bieta. Come continui a crescere e moltiplicarsi è davvero un mistero, fatto sta che la stiamo mangiando in tutti i modi, lessa, al pomodoro, ripassata in padella.
Alla fine, presa dalla disperazione, mi sono inventata queste polpettine bieta e ricotta, e devo dire che sono deliziose e, soprattutto, sono un modo diverso di mangiare la bieta lessa!
éptrebbe essere uno di quegli antipasti sfiziosi, tipo una tira l'altra, e se si ha della verdura avanzata è anche veloce da preparare, oppure un contorno gustoso soprattutto per chi non mangia la verdura (tipo i bambini)

Ingredienti per una ventina di polpette:

400 grammi bieta già lessa e strizzata, tagliata grossolanamente
250 grammi ricotta
4 cucchiai parmigiano
1 uovo
2 cucchiai pangrattato
Pangrattato, olio evo, sale e pepe

Strizzare bene la bieta lessa e tagliuzzarla, quindi impastarla con l'uovo, la ricotta, il parmigiano, due cucchiai di pangrattato, salare e pepare.

Formare delle palline schiacciate oppure dei piccoli supplì, rotolarli nel pangrattato e disporli su una pirofila antiaderente oliata, tipo quella da pizza.

Infornare sul secondo ripiano dal basso in forno caldo a 200 gradi circa, 15 minuti poi voltare per farle rosolare dall'altra parte altri 15 minuti circa.

Servire tiepide o a temperatura ambiente, sono buonissime anche il giorno dopo.