Plumcake ricotta e caffè con glassa moka

Buon inizio settimana!! Dopo un week and all'insegna del sole e del relax, vi addolcisco il lunedì con un plumcake strepitoso e dal sapore insolito. Questa è una ricetta che ho preso da un libro di ricette), libro corredato di splendide fotografie ma che ha delle ricette abbastanza terribili come ingredienti, con delle quantità di zucchero e grassi che nella cucina italiana non si usano.

Siccome però la ricetta mi stuzzicava, ho pensato di trasformare i 150 grammi di burro in ricotta, ho aggiunto della farina, aggiunto una bustina di lievito che curiosamente non figurava tra gli ingredienti e l'esperimento è stato ottimo!
La pasta è morbida e con un gustoso sapore di caffè: ho sostituito il caffè liofilizzato con un ottimo caffè ristretto.
Ho anche cambiato il metodo di preparazione, per cui non so se il cake originale assomigliasse proprio a questo.

Precisazione: durante la pubblicazione del post ho sbagliato a specificare il ripiano del forno!
Va messo, come tutti i ciambelloni e le torte lievitate, sul secondo ripiano dal basso, non su quello centrale come il pane, crostate e lieviti, Sorry!!

Come si vede da questa fotografia (sto cercando di farvi sbavare, sì sì) il plumcake è ricoperto da una glassa lucida e zuccherosa al sapore di caffè, tipo quella delle pastarelle di pasticceria.
E' ottimo per colazione e anche per merenda, magari accompagnato da uno squisito yogurt al caffè di produzione artigianale...
Comunque fare la glassa è stato proprio un divertimento, una cosa nuova che non avevo mai fatto, ora che ho imparato il mestiere mi sbizzarrirò con glasse di tutti i tipi.

Ingredienti della ricetta riveduta e corretta:
per uno stampo 30 per 12 centimetri, altezza 8 cm

• 290 grammi di farina
• 2 uova intere
• 140 grammi zucchero di canna
• 150 grammi ricotta
• 135 ml di caffè
• 1 bustina di lievito per dolci

Per la glassa:

• 125 grammi zucchero a velo
• 50 ml caffè
• 10 grammi burro
  

Preparazione: Fare una caffettiera da 6 persone e lasciar freddare il caffè.
Montare con le fruste elettriche le uova intero con lo zucchero, mescolare al composto la ricotta (sempre montando), aggiungere il caffè tiepido.

Mescolare farina e lievito, ed unire al composto, fino a formare un impasto omogeneo.
Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake, versare il composto e mettere in forno caldo a 180 gradi (secondo ripiano dal basso) per 50 minuti.
Sformare con attenzione una volta stiepidito il plumcake.

In un pentolino, messo su una pentola con dell’acqua (non a contatto, ma sopra), far sciogliere il caffè con lo zucchero a velo e il burro, mescolando fino ad ottenere una crema fluida.

Farla raffreddare per qualche minuto in maniera che si rapprenda un poco, poi cominciare a colarla sul plumcake, a filo, fino a coprire bene tutto la parte superiore del dolce.
Questa glassa si solidifica una volta fredda (non in frigorifero).

Tintarella di gatto, ovvero Estasi felina

I gatti amano il sole, il fatto è notorio, e Koko in modo particolare adora sdraiarsi sulla scrivania di mio marito, in veranda, gli occhi chiusi e un'espressione estatica sul musetto. Il sole caldo di una mattina di primavera, una comoda scrivania su cui allungarsi a piacimento, tra libri e carte, il cinguettio degli uccellini come sfondo musicale...
...l'immagine della felicità!
Dopo una bel bagno di sole, il micio ha il pelo tutto caldo e profumato: io sostengo che profuma di pane caldo appena sfornato, anche se quando lo dico mi trattano da visionaria! E invece è proprio così, profuma talmente di buono che vien voglia di mangiarselo di baci (ed infatti così succede, alla faccia dei veterinari inglesi che consigliano di non stare troppo in contatto con gli animali, puzzoni!)


Fine di una settimana di lavoro massacrante: sono stanchissima, anche perchè mi sono alzata per parecchi giorni prima del solito, lavoro impegnativo ma sono soddisfatta: ora mi aspetta un week end all'insegna del relax!!

Viste le immagini di estasi felina di cui sopra, mi ispirerò alla filosofia gattesca di Koko per rilassarmi e ritemprarmi, in vista di una nuova settimana di impegni (a partire da mercoledì, però).


In questi giorni vedo di sperimentare qualche ricettina, visto che ho un po' di tempo!
Buon week end a tutti, e buona tintarella!

Sfogliatine feta e ricotta

Scusate la latitanza, ma in questi giorni sono stata veramente impegnata col lavoro, anche in questi giorni di festa, per cui ho avuto solo il tempo di strisciare fino al computer, dare una breve occhiata e poi morire sul divano.
Anche oggi, infatti, sono tornata dal lavoro praticamente morta, però faccio uno sforzo ed eccomi qui. Oramai questo è diventato un appuntamento irrinunciabile, non so per le altre bloggers, ma una delle prime cose che faccio tornando a casa, dopo essermi spupazzata i mici, è controllare la mia posta e dare un'occhiata al mio blog e a quelle delle mie vicine!

Oggi posto una ricettina facile facile, in cui mi sono esibita al mio compleanno: la ricetta l'ho trovato su un Case&Country dell'anno scorso, dovrebbe essere uno stuzzichino turco, chissà se è così...comunque sono delle sfogliatine a base di feta e ricotta, però non mi risulta che la feta sia turca, bah!

Come antipastino sfizioso sono ottimi, sono facili da preparare e fanno far bella figura, si possono mangiare sia caldi che a temperatura ambiente.

Per 10 sfogliatine:

• 1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia
• 100 grammi di feta
• 80 grammi di ricotta
• 1 uovo piccolo
• timo, origano

Tagliare la pasta sfoglia prima a metà per il lato lungo, e quindi in cinque striscioline, in tutto fanno dieci.

Preparare la farcia: schiacciare bene la feta, mescolarla alla ricotta, aggiungere le erbe e l'uovo sbattuto, ma non tutto, lasciarne un poco per spennellare la superficie.

Prendere ogni striscia, tirarla un poco in lungo e in largo per stenderla, poi condire con un cucchiaino di farcia. Chiudere accuratamente il quadratino, uninendo bene tutti e tre i lati.

Stendere la carta forno su una placca da pizza, e disporvi tutte le sfogliatine badando bene a tenerle scostate l'una dall'altra.

Spennellare la superficie della sfoglia con l'uovo battuto, quindi infornare in forno già caldo a 180 gradi, ripiano centrale, per circa 20 minuti.

Eventualemente si volesse colorire la superficie superiore, accendere un paio di minuti il grill elettrico.

Pagnotta casereccia all'olio

Prosegue la mia sperimentazione di pane: visto il successo ottenuto tra parenti e amici, sto provando altre ricette, prese dall'Enciclopedia della Cucina di Repubblica, Volume Pane, pizza e torte Salate, sotto il nome di Pane Casereccio.

Questo pane risulta morbidissimo e leggermente oleoso, a me è piaciuto molto, e non è difficile da fare: l'unico impiccio è la doppia lievitazione, perchè la manifattura non presenta problemi.

Si conserva benissimo, dentro un telo di cotone, per parecchi giorni.

E' ottimo anche per fare delle bruschette delicate, avendo una grana più fine del pane casereccio (per esempio quello senza impasto, da cui è decisamente diverso, come consistenza e come sapore).

Ingredienti per la pagnotta di cui sopra:

• 500 grammi di farina 0 (io ho usato metà Manitoba e metà 0 normale)
• 3 cucchiai di olio extra vergine più quello per ciotola e teglia
• mezzo cubetto di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2,5 dl abbondanti di acqua tiepida
• 1 cucchiaino abbondante di sale

Sbriciolare il panetto con 0,5 di acqua tiepida, aggiungere il cucchiaino di zucchero e lasciar riposare 15 minuti.

In un ciotola capiente versare tutta la farina e mescolare con un cucchiaino abbondante di sale (lievito e sale non devono mai stare a contatto diretto).

Cominciare a versare il lievito ben sciolto, poi aggiungere 2 dl abbondanti di acqua tiepida poca per volta (mi raccomando, nè troppo fredda nè troppo calda).

A questo punto versare l'impasto sulla spianatoia infarinata, e cominciare ad impastare energicamente e a lungo, in maniera da ottenere una pasta soda e lucida.

Fare una palla, metterla in una ciotola unta di olio, spolverarla leggermente di farina (io uso la semola di grano duro rimacinata perchè è piu rustica, ma va bene anche la farina normale), spennellarla con un cucchiaio di olio.

Prima lievitazione: coprire con un telo e metterla al calduccio dentro al forno spento, leggermente riscaldato in precedenza (io accendo il grill elettrico 5 minuti).

Dopo un'ora (anche di più), riprendere l'impasto, lavorarlo ancora qualche minuto.

Seconda lievitazione: metterlo di nuovo a lievitare in una ciotola, spolverarlo di farina e rimetterlo nel fornotiepido coperto da un telo, almeno per un'altra ora: io l'ho lasciato lievitare in tutto tre ore.

Riscaldare il forno per circa 15 minuti a 200 gradi.

Riprendere l'impasto, dargli una forma di pagnotta (io l'ho fatto rettangolare, tipo ciabatta), spennellarlo con due cucchiai di olio, e metterlo su una teglia da pizza unta di olio.

Cuocere, nel ripiano centrale del forno, per circa 10 minuti a 200 gradi, poi abbassare a 180 gradi e cuocere per altri 30 minuti circa, magari voltandolo gli ultimi dieci minuti per colorirlo anche sopra.

Panini dolci al miele e uvetta

Ricetta presa dall’Enciclopedia dei Dolci di Fernanda Gosetti, sotto la denominazione Brioscine al Miele.
In realtà, la denominazione Brioche sarebbe impropria, perché sono sì dei dolcetti lievitati, ma senza burro, e neanche zucchero. A me non sono dispiaciuti, sono una specie di panini all’olio, non troppo dolci, ottimi da intingere nel caffellatte e magari con della marmellata in mezzo.

Per esempio a mio marito, che non fa colazione col latte, sono piaciuti meno, perché mangiati a secco risultano meno morbidi. Comunque sono gradevoli, e non molto calorici! Vanno conservati chiusi, e comunque dopo un paio di giorni cominciano ad indurirsi un po’, ma basta scaldarli un attimo nel forno.

Con queste quantità di ingredienti, me ne sono venuti tredici, forse li ho fatti un po’ troppo grandi, nella ricetta originale sembrano più piccoli e più tondi, e andrebbero fatti meno schiacciati, proprio tipo polpettina. Calcolate quindi di farne almeno sedici-diciotto.

Ingredienti:
4 etti di farina 00 più a raccogliere
venti grammi lievito di birra fresco
4 o 5 cucchiai abbondanti di miele
2 cucchiai di olio di oliva
40 grammi di uvetta
qualche cucchiaio di liquore
Acqua tiepida (circa 250-300 ml)

un tuorlo d'uovo per spennellare
zucchero in granella per decorare

Mettere la farina in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e il miele (non solido, ovviamente) e l'olio. Aggiungere anche l'uvetta ammollata e ben strizzata, quindi aggiungere del liquore a piacere.

Diluire il lievito in una piccola tazza di acqua tiepida, aggiungerlo al composto, quindi aggiungere altra acqua tiepida (credo di averne messa, in tutto, circa 250 ml, ma sono andata un po' ad occhio, sorry, la prossima volta ci sto più attenta e ve lo dico con certezza) per ottenere un impasto morbido, non come la pasta di pane, leggermente meno duro. Lavorate nella ciotola fino a che non potete rovesciare l'impasto (che sarà abbastanza appiccicoso) sulla spianatoia infarinata.

Lavorare bene la pasta, eventualmente aggiungendo un po' di farina, sbattendolo energicamente sulla spianatoia, fino a che sarà diventato ben liscio.

Fare delle polpettine tonde (più piccole delle mie e meno schiacciate), e disporle su una placca del forno imburrata oppure su carta forno. Lasciatele distanziate perchè vanno lasciate lievitare e si gonfiano molto.


Far lievitare al caldo, dentro al forno spento, per circa due ore, anche tre.
Riprendere le brioscine, spennellarle delicatamente con il tuorlo (o anche l'uovo intero) sbattuto, cospargerle di granella di zucchero.

Cuocerle a forno già caldo, sul ripiano centrale, a 220 gradi, per circa venti minuti.

Volendo farle più golose: invece che decorarle da crude, si può fare una ghiaccia di zucchero ed albume, farla colare sulle brioscine cotte e poi cospargerle di granella di zucchero.

Treccia lievitata allo yogurt

E' un po' di tempo che mi diverto a impastare, sto sperimentando varie ricette, l'altro giorno ho provato questa, presa dall'Enciclopedia Mille Dolci, di Fernanda Gosetti. Avevo provato altre ricette di questi libri, di alcune ero rimasta soddisfatta, di altre meno, tipo il Kugelhupf.

Questa invece è riuscita benissimo, mi è piaciuto addirittura di più della brioche de Rinxent che avevo fatto tempo fa, perchè lo yogurt e la panna presenti nell'impasto la rendono morbidissima.
Ci vuole un po' di tempo e impegno, ma il risultato è ottimo.

Ingredienti:

• Farina 00 450 grammi più a raccogliere


• burro 80' grammi


• 4 uova intere (tre intere e un tuorlo)


• zucchero a velo 100 grammi


• lievito di birra fresco 30 grammi


• panna liquida fresca 100 grammi


• 2 cucchiai colmi di yogurt bianco


• scorzetta di arancia 100 grammi


• uvetta 100 grammi


• sale fino mezzo cucchiaino

Per decorare: l'abume rimasto, 60 grammi di zucchero a velo, granella di zucchero colorato o qualcosa di simile

Fate un panetto con 150 grammi di farina, quasi tutta la panna tiepida in cui avrete sciolto il lievito, lavorarlo bene. A questo punto, immergerlo in una pentola fonda con dell'acqua tiepida chiusa col coperchio, e lasciarvelo fino a che non sarà tornato a galla (a me circa 20 minuti).

Impastate, in una ciotola, la farina rimasta, tre uova intere e un tuorlo, il sale, 1o0 grammi di zucchero, lo yogurt, la poca panna che vi è avanzata, il burro morbido, impastate bene, in ultimo aggiungete il panetto lievitato e ben scolato. Tenete da parte l'albume perchè vi servirà per la ghiaccia.

E' importante impastare a lungo, energicamente, altrimenti si rischia che il panetto non si mescoli bene col resto dell'impasto. Eventualemente aggiungete altra farina, se continua ad essere appiccicoso.

A questo punto dovrebbe uscirvi un bell'impasto come nella prima foto.

Mettetelo in una ciotola, dentro un telo infarinato, chiudetelo e mettelo al calduccio (io accendo il grill elettrico cinque minuti, lo spengo e poi ci metto l'impasto ben coperto).

Io l'ho tenuto circa due ore, quando ho ripreso la pasta, era diventata come nella seconda foto.

Nel frattempo mettete a bagno l'uvetta, poi scolatela bene.

Riprendente l'impasto, lavoratelo brevemente aggiungendo altra farina se è appiccicoso, poi unire le scorzette di arancio, lavorarlo, quindi unire l'uvetta ben strizzata.

Tagliare in tre panetti, allungarli tipo salsicciotti. Non fateli troppo lunghi, sennò si gonfiano poco.

Foderare una teglia da pizza di grandi dimensioni con della carta forno e riaccendere cinque minuti il forno per intiepidirlo.

Mettere i tre impasti sulla carta forno, intrecciare i salsicciotti in una treccia, quindi rimettere al calduccio per circa un'ora e mezza. La treccia dovrebbe essersi gonfiata come nell'ultima foto.

Accedendere il forno a 200 gradi per circa 15 minuti, quindi abbassare a 190 gradi e mettere la teglia sulla griglia centrale, per circa 25 minuti.

Questo è il risultato.

A questo punto bisogna fare la ghiaccia.

Prendete lo zucchero a velo avanzato, mescolato con un poco dell'albume avanzato (io ne ho messo un po' troppo, non ci va tutto), sbattetelo con a forchetta dentro un bicchiere in maniera da avere una crema densa, fatelo colare sulla treccia, quindi cospargete di granella e fate solidificare.

L'Art Nouveau a Parigi. I villaggi di Auteuil, Passy e Chaillot

Il quartiere che stiamo per attraversare è considerato un gioiello dell'architettura Art Nouveau: per chi non lo sapesse, si tratta di una corrente artistica che interessò tutta l'Europa, tra la seconda metà dell'Ottocento fino ai primi del Novecento, anni in cui cominciò a cadere rovinosamente in disgrazia.

Uno dei più originali architetti fu il francese Hector Guimard, di cui ricordiamo le famose fermate Metro (come quella di Montmartre, vedi post), numerosi immobili disseminati in tutta la Francia, e alcuni capolavori come la sottostante Gioielleria Fouquet, ora rimontata interamente nell'Hotel Carnavalet (a presto un post specifico su quello bellissimo Museo, nel Marais).
Eravamo rimasti, qualche post fa, alle serre d'Auteuil.

Riprendiamo la nostra passeggiata per il XVI Arrondissement: dopo esserci lasciate alle spalle le Serre, tornare verso la Metro Porte d’Auteuil, e imboccare la Rue d’Auteuil: questa strada, di origine secentesca, presenta alcuni bei palazzi, anche se non c’è nulla di particolare: è molto animata e stretta, con un’atmosfera quasi provinciale, ma in questi palazzi si riuniva il fior fiore dell’intellighenzia del secolo dei Lumi.

Arrivati alla Place Lorrain svoltare a destra, per la lunghissima Rue Michel Ange. Per fare questo giro ho usato la Guida Verde della Michelin: sicuramente è meno particolareggiata delle guide del Touring, che uso abitualmente, ma ha delle cartine dettagliatissime, e per aggirarsi da queste parti è l’ideale. Ho assodato, però, che per farti una vedere una stradina o semplicemente una casa graziosa, ti fa fare dei chilometri: com’è successo in questo caso.
Comunque, anche nella rue Michel Ange non c’è nulla di rilevante, è semplicemente una lunga e bella strada molto elegante, soprattutto nel primo tratto, ed è piacevolissima da passeggiare col naso all’insu.

Ad un certo punto si volta a sinistra, per Rue Molitor: al numero 18 si trova un complesso molto pittoresco che si chiama Villa Boileau. Si tratta di un complesso di cottages e villette molto graziosi di sapore secentesco, coi tetti spioventi e rivestimento in mattoni.

Voltare per rue Boileau, quindi Rue Jouvenet, infilare quindi la Rue Chardon dove, al numero 41, c’è la Villa Jassédé, uno dei primi progetti firmato Guimard nel 1893. Si tratta di una villetta con giardino, dai tetti spioventi di gusto bucolico e rivestimento in mattoni, di sapore molto rustico e vagamente neogotico.

Poi ancora a destra per verso la Rue Claude Lorrain: Anche qui c’è un piccolo complesso caratteristico, Villa Mulhouse, graziosi cottages e giardinetti, riportato sulle guide, ma da fuori non riesce a vedere quasi nulla. Riprendere la Michel Ange e tornare al punto di partenza.

Ritornare alla Place Lorrain ( per favore non odiatemi per avervi fatto camminare così tanto), ed imboccate la famosa Rue La Fontaine. Questa lunga strada presenta svariati capolavori architettonici, tutti firmati Hector Guimard.

Al Numero 60 l’Hotel Mezzara, del 1910: dalle linee più sobrie si nota la differenza cronologica con il più famoso complesso di Castel Bèranger, poco più avanti, dalle decorazioni più fiorite e virtuosistiche: in questo caso Guimard sembra ispirarsi all’architettura francese secentesca, come si più notare dal tetto a spiovente e le mansarde, e anche le decorazioni e le ringhiere in ferro battuto hanno un disigno più lineare rispetto alle sue opere degli anni precedenti.

Si può fare il confronto con due complessi di case dal disegno particolare ai numeri 17-20,che proseguono verso la traversa Rue Agar e Rue Gros: anche questo complesso di sei edifici risale al 1910 circa.

Questo progetto del innovativo e ambizioso per l’epoca, è stato pensato dall’architetto fin nei minimi particolari: addirittura sono opera sua le targhe della strada, le grondaie e i portoni.
Più avanti, sulla sinistra, al numero 14, il famoso Castel Béranger, la sua opera più creativa ed ambiziosa, risalente al 1895, il progetto che lo lanciò definitivamente: l’architetto è riuscito a creare un’opera armonica e originale, con materiali per così dire poveri, cioè mattonelle in grès, maioliche, mattoni, ferro battuto, vetro colorato, in un’esplosione di colori, virtuosismi tecnici e disegni floreali.

Questi tre edifici, che si affacciano sullo stesso cortile, rappresentano la summa dell’Art Nouveau francese, stile che, purtroppo, di lì a breve passerà di moda, per essere sostituito dal più sobrio e rigoroso Art Dèco.

Anche gli interni furono minuziosamente progettati da Guimard, carte da parati e maniglie, mobili e finestre. Non si sa cosa ci sia rimasto di originale: purtroppo il palazzo è abitato e non si può entrare (immagino solo i prezzi di un appartamento, mi accontenterei di un sottoscala): le sole due cancellate (che i detrattori del genere definirono stile tagliatella) e le finestre realizzate con la tecnica Tiffany la dicono lunga sulla preziosità materiale e tecnica degli interni.

Notate i particolari dei vetri a tecnica Tiffany e la preziosità delle ringhiere in ferro battuto.

Proseguendo per la stessa strada si arriva alla Maison de la Radio France, una curiosa costruzione circolare di non particolare bellezza. A questo punto siamo vicino alla Senna.

A destra si vede il retro della piccola Statua della Libertà in bronzo, su una banchina lunghissima chiamata Allée de Cignes (da questa foto si vede, sulla destra, l'imbocco dal ponte): pochi sanno che la gemella, di dimensioni ben più grandi, che sorveglia il porto di New York dal 1885, è opera dello stesso artista francese, Bartholdi. Purtroppo ero contro sole e la foto della piccola Statua è venuta pessima.Io ho proseguito verso la Rue d’Ankara, alla ricerca di una minuscola strada chiamata Rue Berton: dalle descrizioni si tratta di una stradicciola dal sapore ottocentesco, coi lampioni a gas. Ecco, trovarla è quasi impossibile, ho girato invano prima di accorgermi di un pertugio, proprio all’angolo della via, sulla sinistra, accanto ad un garage.

La stradina è questa. Nulla di particolare, ma sono contenta di averla trovata. Ha un'atmosfera molto romantica.

Percorrendo la stradicciola, si arriva ad una piccola scalinata, e si sale sulla Rue Raynouard, la strada più antica di Passy, da dove si vede, dall’alto, la Maison du Balzac, l’ultimo rifugio del famoso scrittore, con un piccolo, grazioso giardino, purtroppo non fotografabile dall'alto.

Da qui una imprevista visione della Tour.

Non mi sono fermata a visitare la Maison, ed ho proseguito per la Rue de l’Anounciation fino a Place de Passy. Anche la Rue de Passy non ha nulla di rilevante, ma anche questa è una strada piacevole da percorrere. Il villaggio di Passy, di cui attualmente rimane ben poco, era meta di villeggiatura a causa delle sue sorgenti termali. Difficile immaginare come poteva essere fino alla metà dell’Ottocento.

Alla fine della passeggiata si arriva nel quartiere di Chaillot, ai sontuosi Jardins du Trocadèro: vi ricordate l’inizio del film The dreamers?

Sì, siamo arrivati alla Tour, finalmente.