Girando su sé stessi

Ci sono periodi in cui, più o meno, sai dove sta andando, dov'è la direzione; poi ce ne stanno altri in cui ti sembra di stare a girare su te stessa, un po' sul filo della sopravvivenza.
Ecco, mi sa che questo è uno di quelli.
Uno di quelli in cui ti chiedi se davvero stai andando in una qualsivoglia direzione, oppure se la speranza che le cose migliorino, o perlomeno non peggiorino troppo (io sono un'inguaribile ottimista, anche se non si direbbe) è una pura illusione.

Sarà che sono stanca, sarà che sei mesi di dieta cominciano ad essere tanti, sarà che quelle che sembrano delle sicurezze acquisite non si rivelano tali, sarà che ogni tanto un periodo in cui si avrebbe la voglia di mandare a quel paese il mondo intero, ci sta proprio tutta.

Va beh, mi sono lamentata abbastanza!

In questi giorni sto cucinando poco, ma questo ve lo sto dicendo da mesi, per cui non è una novità. Però stiamo andando incontro alla bella stagione, alla verdura e frutta rigogliosa e coloratissima, e questo è un motivo per cui il mio umore non è sempre così nero.

Adoro tutto quello che è insalata fredda, nel senso di pasta, riso, fagioli, pomodori e così via, un piatto davvero in cui ci puoi infilare tutto quello che vuoi.

In questo periodo, visto che per la mia dieta devo mangiare cereali e riso integrali, ho provato quei mix che si cuociono con gli stessi tempi di cottura del riso, circa 15 minuti, ed ho pensato di fare una specie di insalata di cereali in versione gustosa ma magra. Ce ne sono di vari tipi e di varie marche, io le ho provate un po' tutte e devo dire che i 5 cereali della Carrefour è quella che preferisco.
Invece di usare quei barattoli condiriso, buonissimi ma immersi nell'olio, ho scovato in diversi supermercati delle verdure conservate in acqua (piselli, fagioli, mais, fagiolini, carote) sia in barattolo di vetro che in lattina, a cui ho aggiunto pomodori, olive nere (ci stanno meglio di quelle verdi), tocchetti di feta e tonno (anche se nella versione che mangio io il tonno non ce lo metto, però la versione col tonno è più buona).

E' un'insalata che va mangiata fredda, appena tiepida ma, a differenza dell'insalata di riso, che il giorno dopo è ancora più buona, dà il suo meglio fatta la mattina e mangiata a pranzo.

Insalata fredda di cereali con olive e Feta

Per due persone:

50 grammi di cereali a testa (in questo caso grano, farro, orzo, avena e riso)
Olive nere snocciolate
un pezzetto di feta greca
pomodori rossi, anche pachino
tonno sott'olio
200 grammi circa di verdure scolate (mix di fagioli verdi, mais, piselli, carote e fagiolini)

Lessare i cereali in acqua bollente salata (io uso la palla cuociriso, utilissima) per il tempo di cottura indicato, scolarli bene e metterli a stiepidire con un goccio d'olio.
Nel frattempo tagliare a tocchetti i pomodori, aggiungere le verdure ben scolate, le olive tagliate a fettine, il tonno sgocciolato e infine la feta tagliata a tocchetti, quindi salare con moderazione, perchè la feta è già saporita di suo.

Mescolare le verdure condite con i cereali, quindi far riposare non in frigorifero per almeno un paio di ore.