Plumcake vegano al cioccolato

Sempre alla ricerca di qualche torta dietetica, ho trovato su un gruppo di Facebook questa ricetta di Carlotta, un plumcake vegano senza burro, uova e grassi.



 Questo dolce particolare mi ha incuriosito per gli ingredienti (principalmente latte di soia o riso, farina integrale e fruttosio) e, anche se io nella dieta non ho il lattosio, ma le uova sì, ho comunque provato a farlo visto che è senza zucchero. Ho anche scoperto che, mentre quello di soia semplice mi ha sempre fatto schifo,  il latte di soia e cioccolato non è male,  buono a sapersi.

La mia  definizione di plumcake non è corretta (visto che il plumcake propriamente detto è pieno di burro e di consistenza differente, ovvio), l'ho chiamato così  solo perché cotto nello stampo a cassetta, non me ne vogliano i puristi della pasticceria: se non volete chiamarloplumcake, allora chiamatelo Pandolce. Io  avevo solo lo stampo da 30 centimetri, ma l'impasto forse verrebbe più alto in uno stampo più corto, la prossima volta me ne procuro uno di dimensioni minori e sicuramente crescerà di più.

Ovviamente, ha un sapore diverso dal classico dolce con le uova, ma a me non è dispiaciuto affatto, è abbastanza morbido e ha un buon sapore di cioccolato. Sicuramente questo impasto si presta a delle variazioni senza cacao, magari con latte di riso e frutta, sicuramente proverò.

Fate attenzione alla cottura: forse perché il mio stampo era troppo grande, dopo 30 minuti l'ho tolto dal forno, altrimenti rischiava di bruciarsi sotto, ma dentro era ben cotto.

Questa è la mia ricetta, tra parentesi le dosi originali:

Plumcake vegano al cioccolato di Carlotta

100 grammi farina Integrale (170 grammi totali senza 00)
70 grammi di farina 00
250 ml di latte di soia e cioccolato (250 ml di latte di riso vanigliato)
150 grammi di fruttosio (130 grammi)
1 cucchiaio di bicarbonato
1 cucchiaino lievito per dolci (io)
2 cucchiai colmi di cacao amaro (40 grammi)

Mescolare le farine, il fruttosio, bicarbonato e il lievito setacciandoli con un colino.

Aggiungere il latte di soia, mescolando con una frusta (io non elettrica), fino a quando l'impasto sarà liscio e senza grumi.

Aggiungere il cacao, sempre attraverso il setaccio.

Versare l'impasto in uno stampo a cassetta foderato di carta forno ed infornare in forno caldo non ventilato a 170 gradi per circa 30 minuti.

Se lo fate in uno stampo più piccolo, verificate la cottura, forse ci vorrà qualche minuto di più.